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Actualités 32º Salón de Gourmets

Ce lundi a commencé le 32 Salle des Gourmets à Madrid. Nous présentons quelques-unes des nouveautés et informations que nous avons pu découvrir dans l'émission et que nous continuerons à développer pendant les jours où elle est célébrée.

(Vous pouvez déjà voir le reste dans les articles I, II y III de cette édition)

Le Cebadero dans la salle des gourmets

Le Cebadero présente pour la première fois du bœuf certifié sans antibiotiques et sans utilisation de graisses animales et d'huile de palme. La certification est sanctionnée par un sceau de qualité d'un certificateur indépendant. De cette manière, des contrôles hebdomadaires sont effectués sur l'alimentation, les animaux et les carcasses d'abattoir.

C'est l'une des plus grandes fermes de Europa qui engraisse plus de 10.000 XNUMX têtes par an de races telles que: Limousin, Berrenda en rouge, Charolais, Blanzo bleu belge, Asturiana de los Valles et Simmental. Il est situé dans la province de Tolède. Depuis son siège Mercamadrid distribue à tous du bœuf frais et affiné Espagne.

Silos à gin

Est né Silos à gin, un gin Premium originaire de Saint-Domingue de Silos. Sauvé d'une ancienne formule des moines bénédictins, il a été présenté cette année au Salon gastronomique. «Récupérer la formule et faire les tests nous a pris plus de quatre ans pour arriver à un produit équilibré. Excellent goût en bouche et odeur exquise », a-t-il commenté. José Carlos Gonzalez, le précurseur de l'idée de récupérer ce distillat.

L'élaboration est réalisée avec 14 plantes distillées, parmi lesquelles: genièvre, lavande, racine d'ortie, romarin et myrtilles. Silos à gin Il commence à se commercialiser et recherche des distributeurs partout Espagne.

Quiole, le soja andalou

Avec l'intention de zoomer sur ce Salon gastronomique plus du vin de Jerez et ses notes organoleptiques à notre cuisine, il est né Chiolé. Une sauce à base de vin parfumé, de vinaigre Jerez, sucre de canne et diverses épices. Avec une couleur très similaire à celle du soja et un arôme rond et une saveur unique.

C'est un produit pour tous les gourmets qui souhaitent explorer de nouvelles sensations et jouer avec le palais. Parfait pour réaliser des recettes innovantes et les associer, par exemple, à la cuisine japonaise. Sans aucun doute, une sauce très intéressante.

Chair de crabe bleu

Cette chair de crabe bleu (Portunus pélagique) de couleur blanche et très exquise provient principalement de Philippines. Également originaire de grandes régions d'Asie du Sud-Est où il est capturé de manière artisanale, pasteurisé et mis en conserve pour la consommation.

Bien que dans Espagne il n'est pas bien connu, il est largement consommé et apprécié dans États Unis, où il fait partie de certaines recettes de poisson. Il commence actuellement à être présent dans Espagne main dans la main avec l'entreprise Patron et Seadfood à double queue.

Nature sage

Cette société d'origine valencienne nous présente dans le Salon gastronomique deux produits qui sont, comme tous leurs produits, végétariens, bio et aromatisés. Le chiaviar de Nature sage C'est un chia macéré avec des algues de Galice et citron naturel. Il a un aspect caviar et une saveur marine parfaite pour être utilisé comme sauce à salade. Curcuma C'est une sauce à base de curcuma, de poivre, de cannelle et de miel. Parfait pour rehausser les plats de légumes, les salades et les marinades.

Huiles OleoMile

La caractéristique de ces huiles OléoMile est qu'ils sont fabriqués avec des oliviers de la variété Farga Millénaire et actuellement protégé par la loi en tant que monuments vivants. À partir d'elles, les olives qui produiront des huiles d'oliviers âgés de 500 ans, de plus de mille ans et de plus de 2000 ans sont extraites avec soin et contrôle. Ce sont trois produits de luxe basés sur une huile élégante dans laquelle l'histoire et l'expérience sont aussi importantes que cet or liquide.

siderite

La distillerie cantabrique siderite Il nous surprend avec trois gins d'exception. Edition limitée et vieillie en fûts. L'un d'eux est vieilli 48 mois en fûts de chêne de Jerez. Un autre vieilli pendant trois mois en barrique de rhum et un troisième vieilli pendant onze mois en barrique de genévrier. Ce sont trois gins très spéciaux pour les amateurs de ce distillat qui découvriront un arôme et une saveur particuliers dans le Salon gastronomique.

Caviar d'agrumes

Du fruit du citron vert. Nommé pour sa forme de doigt et sa couleur sombre, de petites boules de couleur jaune, orange ou rougeâtre apparaissent lors de la division, selon la variété. Ils sont l'appel caviar d'agrumes et qui peut être utilisé pour accompagner poissons, salades, viandes ou même desserts. C'est un fruit sous forme de caviar à expérimenter en cuisine.

Bière Gran de Select

La société de production danoise enracinée dans le Costa del Sol Grand de Select Il nous présente au sein de ses bières de luxe une bière vraiment spéciale. Amami beer, une Ale avec un an de vieillissement en fûts de chêne de Sherry. Pendant ce temps, il incorpore le bois avec la saveur et l'arôme de Jerez il perd du carbonique et le houblon n'est pas apprécié dans la bière. Une boisson sans bière pour les amateurs de bière et les non-amateurs de bière.

Chyps d'artichaut

La conserverie de Murcie Cynara Après de longs tests, il présente ses chips d'artichaut dans le Salon gastronomique. L'entreprise nettoie et laisse le cœur de l'artichaut, le plastifie et le fait frire avec de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. Le tout dans le but que l'huile n'ait pas plus de présence que l'artichaut. De plus, une pincée de sel est ajoutée. Une alternative très intéressante pour intégrer la consommation de ce légume aux plus jeunes sous forme de collations.

Caviar blanc

Du Parc national de la Sierra Nevada cette entreprise nous apporte le caviar blanc ou terre les œufs d'escargot (Helix aspersa Müller). L'entreprise exploite une ferme d'escargots. Au printemps et en automne, ils ramassent leurs œufs, les nettoient soigneusement. Ils fabriquent une saumure pour eux et les emballent pour la consommation. Un produit au goût herbacé et à la texture d'œufs. Un produit de production très limitée pour compléter les plats et les recettes auxquels ils donnent une touche spéciale.

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