La morue semble, mais ce poisson ne l'est pas; Savez-vous de quel produit nous parlons ? Peut-être, mais cela peut ne pas vous sembler familier ou que vous pouvez le confondre avec la morue susmentionnée : nous nous référons à la moue. La vérité est qu'ils sont assez similaires ; rappelez-vous même aussi le panga. Mais il est important de savoir que ce n'est pas le même poisson -En fait, il y a un célèbre dicton finlandais qui dit ceci : "la morue c'est de l'argent, l'églefin est de la nourriture", où la morue est un produit vedette. Dans cet article, nous parlerons des principales caractéristiques de l'aiglefin, ainsi que de quelques recettes avec lesquelles l'apprécier de différentes manières. Allons y pour ça!
Comment est l'aiglefin ?
La vérité est qu'il y a une raison pour laquelle moue ressemble tellement à de la morue : ils sont tous les deux de la même famille, celle des gadids. C'est pourquoi, parfois, se différencier les uns des autres devient une tâche compliquée. Afin de ne pas les confondre, il y a plusieurs aspects dans lesquels ils diffèrent ; le principal et le plus visible est qu'un une ligne noire longe le côté de l'aiglefin, ligne qui dans la morue est blanche. D'autre part, et peut-être l'un des plus grands avantages du premier est qu'en plus de n'avoir presque pas d'échelles, il a aussi très peu de épines, ce qui est apprécié en le mangeant.
Avec un ventre clair mais des tons bruns sur le dos, c'est un Poisson blanc qu'il a une peau si fine qu'il est indifférent que vous l'enleviez ou non lors de la consommation. Cela, ajouté au fait qu'il a la viande la plus douce et la plus douce, rend le moue une option très riche. Et non seulement cela, mais c'est aussi un choix sain, car il est faible en gras - en fait, par rapport à sa morue voisine, il contient trois fois moins de calories et de matières grasses-. Il est vrai qu'en termes de notoriété et de popularité le morue prend le gâteau, mais cela ne veut pas dire que la viande du moue pas bon ou que le rapport qualité prix est le plus compétitif.
Il est important de garder à l'esprit qu' il existe différentes variétés de goberge. En ce sens, la goberge ne doit pas être confondue avec la goberge d'Alaska, car ce sont des espèces différentes. Le second est plus petit et est commun dans le Mer de Béring -qui se situe entre le Chukotka, en Russie, et l'Alaska, aux États-Unis-.
Où le trouver et l'acheter ?
C'est un poisson nordique et, de plus, il fréquente les zones côtières lorsqu'il est plus jeune et opte pour le large en grandissant. De cette façon, il peut être trouvé dans des zones telles que l'Atlantique Nord; c'est-à-dire qu'il est courant dans des endroits comme le Groenland, la Norvège, l'Islande ... et le Golfe de Vizcaya. Oui, comme vous le lisez : ce curieux poisson vit au nord de la péninsule ibérique.
En ce qui concerne sa commercialisation, en Espagne, il a tendance à être disponible toute l'année, principalement en steaks désossés et sans peau. Les supermarchés aiment Alcampo -où il est même préparé avec de la coriandre et du citron-, ils le vendent dans leurs poissonneries. Cependant, il y a aussi la possibilité de l'acheter gelé -qu'il soit entier, en morceaux ou en tranches-, et il y a même des zones où il est séché pour conserves.
Haddock dans la cuisine
Comme nous l'avons dit précédemment, c'est une option riche… et polyvalente. Et est-ce que le moue il peut être cuit sur le grill, rôti, mijoté... on a fait remarquer un peu plus haut qu'il y a ceux qui le sèchent, mais le plus courant est le consommer frais. Le fait qu'il n'ait pratiquement pas d'épines et qu'il soit rapide et facile à nettoyer en fait un repas très intéressant pour les plus grands mais aussi pour les plus petits, qui ne sont généralement pas très intéressés par le poisson.
La texture du moue il est assez similaire à celui du merlu, donc la façon de le cuisiner n'est pas très différente pour les deux poissons. De cette façon, l'un des moyens les plus simples de profiter de la moue il s'agit simplement de l'enrober de farine et de le faire frire. Cependant, comme nous l'avons souligné, accompagné d'une sauce tomate ou de fruits de mer, en compote ou dans le cadre d'un caldeirada galicienne -avec de l'ail, du laurier, de l'oignon, des pommes de terre et du paprika doux-, le résultat est exquis et sain.
