Grands produits Mexique
Ecrire: Marichuy Garduño
Photo: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
La mer, le ciel et le climat de Ejido d'Eréndira est situé dans la commune de Ensenada, Basse-Californie. C'est un endroit situé à 20 mètres d'altitude. Cette zone, en raison de ses caractéristiques, a pu cultiver ormeau. Un mollusque de grande estime parmi les gourmets pour le bon goût de sa viande. Sur ce site, le ormeau rouge, le plus grand du monde.
Il est assis dans le Baie de tous les saints, un port où se conjuguent activité touristique et pêche. C'est le lieu idéal pour la production de ce délicatesse.
Un autre facteur à souligner dans le Ejido votre légume pousse-t-il comme artichauts, Choux de Bruxelles, asperges et ciboulette. Et du côté de la mer est la tradition de la pêche sportive, qui en été est la capture de la maquereau.
L'ormeau, une gourmandise cultivée
Ce mollusque a un coque en forme d'oreille, généralement ovale et à la surface externe convexe et rugueuse. De plus, il présente une série de trous alignés sur la région correspondant à la cavité respiratoire; le premier est le plus grand. Sur la coque ils sont situés de nombreux organismes. Ils ont l'habitude d'être crustacés du género balanus, plantes microscopiques et macroscopiques, dont certaines algues pierreuses du género Coralline.
Les ormeau cultivation atteindre une taille de trois pouces dans quatre ans. Au contraire, ceux de la mer atteignent une taille de 35 centimètres, taille qu'ils atteignent en 15 ans.
Ces mollusques sont cultivés dans réservoirs pendant environ 4 ans jusqu'à ce qu'ils atteignent une taille d'environ trois ou quatre pouces. Le laisser grandir davantage n'est pas rentable, car son entretien peut être élevé.
En Mexique les principaux domaines de ormeau sont: la partie ouest de la péninsule de Investissement Californie, à partir de Iles Coronado au nord jusqu'à la pointe sud du Île de Margarita. La production la plus élevée de ce mollusque est obtenue dans la zone située entre Punta San Pablo et Punta Abreojos en Basse Californie.
