La tempête Filomena il a affecté tous les aspects de notre vie. Mais ses effets ne sont pas seulement restés là. Les principaux produits de notre gastronomie ont également subi les conséquences de la forte tempête. Parmi eux se trouve le huile d'olive Montes de Toledo. Compte avec AOP depuis 2000. Et, bien qu'il n'ait pas la popularité des huiles du sud, il est également pertinent pour la variété de son olive et d'autres aspects de la culture. Ici, nous vous en disons plus!
Olive Cornicabra
La première chose que vous devez savoir sur lui Huile de Montes de Toledo est qu'il est produit avec l'olive connue sous le nom de Cornicabra. C'est une variété originaire de Mora de Toledo et sa zone de culture est d'environ Ciudad Real, Madrid et Tolède. Bien qu'ils puissent également être trouvés à Cáceres et Badajoz. Il est à noter que c'est le deuxième variété d'olive espagnole la plus cultivée et le troisième en ce qui concerne sa production.
De plus, il reçoit le nom de Cornicabra pour le forme incurvée unique qui a cette olive, qui en quelque sorte peut être assimilée à une corne. Cornicabra est le nom sous lequel il est communément connu. Mais, selon la zone géographique, vous pouvez changer son nom en cornale, ergot ou cabrilla, entre autres.
Temps de récolte, clé
L'une des caractéristiques les plus importantes et l'une des raisons pour lesquelles le huile d'olive des Montes de Toledo acquis le Peso dominicano RDS c'était pour son récolte précoce. Grâce à ce moment de récolte des olives, le liquide qui en résulte acquiert une série de valeurs qui différencient les EVOO.
Les avantages de ce type de collection sont nombreux. Et c'est que, selon les agriculteurs eux-mêmes, la récolte précoce offre une meilleure qualité à l'huile d'olive, en plus de signaler grands avantages agronomiques aux oliveraies. En outre, ils indiquent que, malgré le fait que le rendement des olives soit plus faible car la période de l'année est plus précoce, sa qualité est bien meilleure. En raison surtout du fait qu'ils ont un teneur en eau plus élevée. Enfin, l'un des plus grands avantages de cette collection est qu'elle élimine les battrecomme il obtient l'olivier porter des fruits chaque année.
Caractéristiques
Le résultat de cette récolte d'olives favorable est une huile qui a développé son arôme clairement différencié du reste. Cette huile d'olive se caractérise par son densité et saveur fruitée et aromatique. Et avec des valeurs moyennes de amer et épicé.
L'huile de l'Appellation d'Origine Protégée Montes de Toledo, également connue sous le nom de huile de cornicabra, se caractérise par sa forte teneur en l'acide oléique. Cela lui donne un stabilité marquée, qualité pour laquelle il est apprécié et distingué dans le commerce.
Enfin, il convient de noter que sa couleur varie, selon l'heure de la collecte et la situation géographique exacte dans la région elle-même. Cela peut aller du jaune d'or à vert foncé. Et, comme nous l'avons déjà mentionné, l'huile des Montes de Toledo présente des valeurs de moyen à intense en termes de valeurs épicées et amères.
Pourquoi cette huile est-elle si bonne?
Vous savez déjà que l'huile d'olive des Montes de Toledo a obtenu le Peso dominicano RDS, publié dans le BOE en 2000, cela est dû à la grande qualité de produit. En plus des conditions climatiques de la région où les olives sont cultivées. Ainsi que le travail des oléiculteurs depuis plusieurs générations qui ont parfaitement développé toutes les qualités bénéfiques de Cornicabra.
Et c'est cela, la variété de cornicabra avec le conditions édaphoclimatiques de la zone donnent les caractéristiques de l'huile à la fois physique et chimique très différents par rapport au reste des huiles.
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Comme vous l'avez vu, le huile d'olive des Montes de Toledo est sans aucun doute l'un des Haut produits de notre gastronomie. Bien qu'il ne soit pas aussi connu que d'autres huiles nationales telles que Séville ou Jaén, est tout aussi bon.
C'est une très bonne idée de l'incorporer régulièrement dans votre alimentation, cela saura aromatiser vos aliments et apporter de grands bénéfices à votre santé. Remonter le moral!
