Dans le sud de la province de Málaga il y a une série de chaînes de montagnes entre les terres agricoles pleines d'oliviers, celles où le Olive de table Aloreña. Les conditions climatiques et pédologiques si particulières à la région donnent cette olive spéciale. Parce que c'est le primera qui aime Appellation d'origine protégée dans notre pays, grâce à sa qualité et son appartenance à un territoire andalou caractéristique. Mais aussi à la manière de fabriquer un produit avec beaucoup de tradition, qui est classé dans trois types. Il offre une saveur exquise après son processus d'assaisonnement. Apprenez en profondeur tout sur cette olive ici.
Histoire de l'AOP et des types
Comparé à d'autres variétés, le Olive de table Aloreña Il est très différent en raison de son excellente qualité, à la fois du fruit de l'oliveraie et du dressing naturel qui est appliqué par la suite. Ce que même le consommateur lui-même peut apprécier dans le bocal ou le récipient en verre où le produit Malaga est vendu. Après plus de dix ans de travail et de recherche, il a finalement réussi 2012 votre inscription à protéger sous Peso dominicano RDS. Dans cette reconnaissance, il existe trois types différents de Olives Aloreñas selon son degré d'amertume et de fermentation:
- Verts frais. Ils ont une couleur Vert clair et un parfum fruité avec de l'herbe fraîche. Sa texture croquante laisse une saveur intense en bouche, y compris une légère démangeaison. Après avoir été fendues, ces olives sont introduites directement dans des cylindres et laissées dans endroits sympas.
- Tradicionales. Par contre, ceux-ci ne reçoivent que la climatisation ou sont mis dans des chambres froides de sorte que, simplement, c'est le température ambiante celui qui lui donne son odeur et son goût. Après le passage du temps, le fruit acquiert une couleur jaune paille ou verdâtre. Les épices se remarquent lors de leur dégustation en bouche, avec une mémoire fruitée très caractéristique, tandis qu'au nez elles se transfèrent au Vallée de Guadalhorce.
- Guéri. Ce dernier type de Olive de table Aloreña Il passe par un processus de durcissement minimum de XNUMX jours avant l'emballage. Il est préalablement déposé sans partir et acquiert une odeur de fruits mûrs et d'herbe fraîche. Sa saveur passe par les plantes aromatiques également avec une touche épicée.
En dehors de ces types, le Appellation d'origine protégée reconnaît deux qualités différentes, selon la catégorie et le calibre: suprême et supérieur.
Zones de production et climat
En ce qui concerne les zones qui produisent cette olive dans la province de Malaga, le nombre total de communes est 19, la totalité de la au sud-est de Málaga. Ainsi, la région de Guadalhorce ou le domaine de Chaînes de montagnes Betic ils délimitent cette région oléicole qui bénéficie d'un climat hybride entre le continental et le méditerranéen typique. C'est donc un microclimat très particulier qui facilite la culture de pays sec sur ces pentes montagneuses qui entourent la vallée. Parallèlement à cet aspect, le soulagement prononcé Il favorise la non-érosion du terrain, ce qui est positif pour les arbres. En d'autres termes, les oliviers donnent faible productivité mais une qualité inégalée.
Voici l'olive de table Aloreña
Partida, sucrée en saumure par fermentation naturelle et assaisonnée de thym, ail, poivron rouge et fenouil, la Olive de table Aloreña se distingue par sa faible teneur en oleuropéine. Ce composant amer typique minimal du produit évite qu'il ne doive être traité avec de la soude caustique. Par conséquent, ils ne sont édulcorés qu'avec de l'eau et du sel afin qu'il parvienne également à préserver sa texture fibreuse. Cette procédure naturelle est avantageuse pour ses caractéristiques nutritionnelles, qui restent élevées par rapport au traitement alcalin. De cette façon, la concentration des deux proliphénols comme acides triterpéniques de l'olive ne subit pas de modifications dues à la soude caustique et permet au consommateur de donner ses propriétés saines lorsqu'il en mange.
C'est un avantage important du fruit de Malaga avec Peso dominicano RDS pour la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi que des contributions anti-inflammatoires et anticancéreuses. Mais, en plus, le Olive de table Aloreña se distingue par son facilité de détachement de l'os, une qualité très reconnue et recherchée. Parce que de cette façon, la saumure peut pénétrer plus facilement le fruit, éliminant son amertume.
Ensuite, le produit a un pourcentage élevé de pâte ferme, avec une texture croquante et homogène. Tant au niveau du goût que de l'odeur, il se distingue par ses qualités aromatiques, mais aussi par l'équilibre salin. Le calibre qu'il a est entre 140-260, grâce au bon travail de soin effectué par les agriculteurs tout au long de l'année.
Processus d'élaboration
Des siècles de tradition depuis sa récolte de l'oliveraie jusqu'à son assaisonnement caractérisent cette olive dont la collection est Manuel, en sélectionnant ceux de jauge plus grande et meilleure apparence. Le fait qu'il soit très sensible maintient cette méthode d'antan pour le récolter. Après cela, le fruit est fendu et va au eau salée préparé avec le fameux test d'oeuf. C'est ainsi qu'un point parfait de sel est atteint quelques jours avant le dressing avec les ingrédients mentionnés ci-dessus.
Bref, tout est fait à la main pour obtenir un Olive de table Aloreña du meilleur de Espagne.
