Connaissez-vous le Olives Gordal avec vinaigrette traditionnelle Cueva? Découvrez l'un des produits les plus emblématiques d'Espagne de la main de l'explorateur de la gastronomie Patrick de la grotte. Faites attention si vous ne connaissiez pas ces olives car nous vous ferons une proposition que vous ne pourrez pas refuser.
Comment sont les olives gordal avec la vinaigrette traditionnelle De la Cueva ?
C'est une excellente option pour votre table. Ceci est apprécié pour son grande taille y charnu. De plus, l'absence de marques leur confère une esthétique élégante. Le caractère charnu provient de la faible proportion d'huile qu'il contient. Cultivé en Séville, sa récolte a lieu entre septembre et octobre. Au cours du processus, tous les soins de l'agriculteur prévalent puisque ils sont soigneusement ramassés à la main. De cette façon, ils évitent de les endommager.
Plus tard, ils sont transportés à l'entrepôt avec beaucoup de soin et de délicatesse pour être classés. C'est alors que les plus âgés calibre, 60 / 80, Ils sont réservés à la marque De la Cueva. Comme ils sont très durs, un processus de cuisson et de saumurage sera nécessaire pour obtenir un produit optimal.
Comment sont-ils atteints ?
Pour atteindre le Olives Gordal avec vinaigrette De la Cueva ils sont d'abord cuits dans une solution alcaline pendant six heures. Après cela, ils sont lavés à l'eau. C'est ainsi que l'amertume est réduite. Après avoir franchi cette étape, ils sont prêts pour la phase finale : la saumure. Pendant ce temps, ils restent dans bidons d'eau et de sel pour une durée comprise entre huit et douze mois. Les olives dans ce processus subiront une légère fermentation.
Ainsi, une série de bactéries et levures il leur apportera la saveur caractéristique si appréciée dans le monde entier. Une fois prêt, il ne vous reste plus qu'à dressing. Il se compose de poivron brun grillé, d'ail et d'épices. Les préparateurs les ajoutent à la main dans chaque pot pour utiliser la même proportion dans chaque récipient.
Le résultat
Les Olives Gordal avec vinaigrette De la Cueva ils maintiennent un fermeté y charnu en bouche qui les rendent très agréables à croquer. Bien que la saveur caractéristique de l'olive prédomine, la vinaigrette ajoute certaines nuances qui en font un apéritif très exquis et intéressant. Ils sont équilibré en sel et la meilleure façon de les déguster est réfrigéré. De cette façon, ils ont un meilleur mordant et une meilleure saveur.
Avant de les consommer, vous devez être clair que la qualité d'une olive est mesurée en fonction de trois facteurs. Le premier est le aspect visuel: la taille du fruit et l'absence de marques. Il est également important mordant, puisque la bouchée doit être ferme et charnue. Ongle doux indique une qualité médiocre. Enfin nous soulignons le saveur, qui doit être équilibré sans excès de sel. Sans aucun doute, De la Cueva revient pour nous ravir avec l'un des produits gourmet le plus représentatif de la gastronomie espagnole.
