En Mexique vous pouvez trouver toutes sortes d'aliments savoureux. Les Mexicains sont des experts dans le épicé et, surtout, dans le épices. En Espagne, nous avons acheté de nombreux produits de ce pays, tels que des fajitas, des nachos, des tacos ou du guacamole, en raison de leur variété et de leur délicatesse culinaire. Mais aujourd'hui on vient te parler de roucou, un produit un peu plus méconnu sur notre territoire, mais qui, nous l'espérons, fera bientôt partie de notre alimentation grâce à l'influence culinaire de ce pays américain riche en gastronomie.
Qu'est-ce que l'achiote?
Cette cuisine mexicaine colorée est un assaisonnement qui provient des graines de la plante du même nom. Il est également connu sous le nom de anato, bixin et onoto. La plante à partir de laquelle il est obtenu est un indigène tropical du continent américain et peut atteindre jusqu'à quatre ou cinq mètres de hauteur. Il produit des fruits abondants et nécessite très peu de soins en culture.
La plante achiote lVous pouvez l'identifier en sachant qu'il s'agit d'un arbuste à feuilles persistantes avec de grandes feuilles et des fleurs roses ou mauves qui poussent en bouquets. Son fruit se développe sous la forme de capsules rouge foncé, épineux à l'extérieur, protégeant les graines. Et selon la taille, chaque pod peut contenir entre 10 et 50 unités. La production est obtenue entre les mois d'août à décembre et les principaux pays consommateurs, en plus du Mexique, sont États-Unis, Venezuela, Porto Rico, Colombie, Argentine.
Quels sont les bienfaits de cet assaisonnement?
Vous pouvez utiliser ce produit comme coloration naturelle en raison de son pigment rougeâtre. Depuis, derrière sa forme pyramidale et son aspect galet, un pouvoir aromatisant et une coloration unique. De plus, sa présence est courante dans la production de beurres, margarines ou autres graisses végétales. Aussi dans les fromages cheddar et mimolette pour rehausser leur couleur orange et leur donner une teneur supposée plus élevée en matières grasses
L'une des meilleures propriétés que le roucou car le corps est bénéfique pour le digestion. Il peut également prévenir les problèmes d'estomac, car il a un point épicé mais très léger. Également, Comme toutes les épices, il peut vous aider à réduire l'abus de sel. En Espagne, on peut dire que la chose la plus similaire à l'achiote est le paprika fumé.
Pour manger cette épice, nous recommandons un apport quotidien maximal de 6 mg par kilo du poids corporel. Bien que, comme il est utilisé en quantités minuscules, il vous serait difficile de dépasser cette dose.
Achiote dans la cuisine
La clé de cette délicatesse réside dans le préparation de sauces et marinades, bien que vous puissiez également l'utiliser pour enrichir les ragoûts ou les soupes. Pâte d'Achiote Il est également bien connu dans des pays comme les États-Unis et le Mexique et est fabriqué avec de l'ail, du cumin, du poivre, de l'origan, de la muscade, des graines de coriandre, du sel et du vinaigre, ainsi que de la poudre de rocou. Il peut être épicé ou non.
Enfin, il sera idéal pour toute préparation en barbecue, braise ou grill, ou dans les rôtis dans lesquels vous cherchez à rehausser un arôme fumé. En petites quantités, vous pouvez déjà colorer n'importe quel aliment en couleur, vous pouvez donc également l'utiliser pour colorer les boissons, desserts laitiers et chocolats, ou pour colorer les pâtes pour le pain et les pâtisseries.
La recette star
La cochinita pibil est la meilleure recette à faire avec roucou par excellence. Vous devez utiliser le viande et vous pouvez le faire cuire au four ou dans une mijoteuse. Grâce à cet assaisonnement agréable, vous donnez à la viande une saveur intense et une texture tendre et juteuse qui se décompose en mèches dans le style porc effiloché. Il est idéal pour accompagner du riz ou garnir des fajitas, des tacos, des burritos ou même du pain à hamburger avec d'autres accompagnements.
Après avoir connu cet aliment nouveau et curieux du Mexique, il suffit de l'essayer, de profiter de sa saveur et de profiter de ses propriétés dans la cuisine en Espagne. Vous pouvez le faire entrer magasins d'épices spécialisés, dans certains supermarchés comme Alcampo ou en ligne par Amazon. Cet assaisonnement a-t-il retenu votre attention? Qu'attendez-vous pour le manger?
