Nous pensions que les nouvelles friteuses à air, les friteuses à air, avaient supprimé le problèmes causés par la consommation excessive de frites. Eh bien, grâce à ce nouvel outil, la quantité d'huile consommée a diminué. Cependant, un nouvel élément semble être apparu qui nous oblige à laisser de côté les frites. Et nous devrions le faire maintenant ! Cette substance est l'acrylamide Vous ne la connaissiez pas ? Eh bien, ne vous inquiétez pas, nous allons tout vous dire.
Qu'est que c'est ?
L'acrylamide est un produit chimique qui sert de base aux soi-disant copolymères. Ceux-ci sont utilisés dans de nombreux processus industriels dans la production de papier, de colorants et de plastiques. C'est un composé organique ayant plus grande probabilité d'apparition dans les éléments à des températures supérieures à 120ºC . C'est pourquoi on le retrouve aussi dans des produits de consommation comme le tabac, dans sa fumée. Il apparaît également à grande échelle dans les féculents.
C'est sur ce dernier point que nous trouvons le plus gros problème. Eh bien, dans ce groupe, il y a un grand nombre d'aliments : pommes de terre, dérivés de céréales et pain. Un rapport de l'OMS a déclaré que Les frites sont l'aliment qui contient le plus d'acrylamide. suivi d'un café et des produits pour le petit-déjeuner tels que craquelins et céréales en flocons grillés. Bien que, dans une bien moindre mesure, on les trouve dans les noix grillées, les olives noires, les légumes grillés et les fruits déshydratés.
Mais pourquoi ce composant est-il un problème ? Pour répondre à cette question, il faut remonter à 2002. L'année où ont débuté les recherches sur son éventuel effet cancérigène. Cependant, ce n'est qu'en 2015 que l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu et confirmé que les personnes qui ingèrent plus d'acrylamide ont risque accru de cancer.
Comment éviter la consommation d'acrylamide ?
Comme nous l'avons déjà dit, des températures élevées favorisent l'apparition d'acrylamide. Donc, si vous réduisez la cuisson à cette température, vous pourriez éviter les conséquences négatives de cette substance. Par contre, si ce que vous voulez, c'est continuer à manger des frites ne t'inquiète pas! il y a des trucs. La première chose que nous pouvons recommander est que essayez de les faire bouillir. Si vous n'aimez pas cela, faites-les frire, mais contentez-vous de les laisser blancs ou, au mieux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Et si vous ne semblez toujours pas convaincu par ces conseils, essayez de faire vos frites comme vous le faites habituellement. Ça oui, avant de les ajouter à la poêle, coupez-les et faites-les tremper un moment dans l'eau. De cette façon, vous pourrez réduire la quantité d'acrylamide. Et toi? Connaissiez-vous ces informations ?
