d'être un boisson très appréciée survivre à peine dans un petit kiosque de la rue Narváez à Madrid. Il n'y avait pas de célébration qui ne l'avait pas boisson orgée. Nous vous racontons tous les détails de ce snack particulier qui résiste au boom des marques commerciales.
L'eau d'orge : une curieuse boisson
El boisson orgée C'est une boisson rafraîchissante de la province d'Alicante et c'était très populaire dans les cafés madrilènes des XIXe et XXe siècles, dont l'origine remonte aux eaux parfumées, une concoction typique du XVIIIe siècle. À l'heure actuelle, il n'y a pratiquement aucun endroit où il est servi, sauf dans quelques points de la province levantine et à Madrid. Par curiosité, il convient de noter que dans des pays comme le Costa Rica ou le Pérou, il existe des boissons similaires.
Cette boisson gazeuse est préparée à base d'un infusion de grains d'orge, qui sont cuits pendant trois heures. Le liquide obtenu est filtré et adoucit avec du sucre, du citron ou du miel. Il est généralement servi froid, accompagné de glace, car il est conçu pour rafraîchir les chauds mois d'été de la Communauté valencienne et de la capitale de l'Espagne. Leur faible coût c'était considéré comme une humble boisson.
Un kiosque chargé d'histoire
Comme nous l'avons déjà dit, il reste très peu d'endroits à Madrid où il est servi. Le plus populaire est dans le 8 rue Narvaez, dans le district de Salamanque. C'est le kiosque Miguel et José. Depuis 1944, la famille Guilabert a ouvert sa mythique horchata locale et boisson orgée, une entreprise qui en est déjà à sa quatrième génération. Ses grands-parents Francisco et Francisca ont émigré de Crevillente, Alicante, au début du XXe siècle.
En 1910, ils ont lancé leur entreprise de boissons dans un petite voiture dans la rue Cedaceros, à côté du Congrès des députés. C'était une plate-forme en bois blanc ornée de meubles et de vases de l'époque. Plus tard, ils se sont déplacés très près, exactement sur la Plaza de las Cortes. Pendant la guerre civile, ils ont déménagé dans leur ville natale et en 1944, ils sont revenus à Madrid, s'installant là où ils se trouvent aujourd'hui.
Un arrêt obligatoire
Les passants, qu'ils soient anonymes ou célèbres comme Alaska, Mario Vaquerizo, Nieves Herrero, parmi tant d'autres, ont comme arrêt obligatoire le kiosque des frères Guilabert. Les habitants du quartier attendent avec impatience l'arrivée de l'été et pourront ainsi profiter de leur variété de boissons, surtout de l'horchata et boisson orgée.
Tout au long de la journée, ils vendent environ 150 litres de ses boissons non alcoolisées les plus populaires, telles que celles mentionnées ci-dessus, auxquelles s'ajoutent les granités sirop de citron ou de menthe, populairement appelé Gusalim. Les propriétaires préparent ces collations dans ses propres locaux situé dans la zone appelée Dehesa de la Villa.
Eau d'orge et autres aliments menacés
Pendant des années, la Communauté de Madrid collabore avec les organisations alimentaires et les administrations locales dans le promotion des produits qui ont disparu des marchés et des foyers de la région. Ces aliments comprennent les collejas. Ce légume, semblable à l'artichaut, était très courant sur les tables madrilènes, notamment dans les tortillas.
Mais sans aucun doute, là où le plus de travail est fait, c'est dans la récupération de l'almorte. Cette plante populaire servait à fabriquer de la farine, un ingrédient essentiel de Bouillie Manchego qui étaient également consommés dans le sud de la communauté. L'almorta a été vilipendée pendant la guerre civile, car à cette époque, sa consommation excessive a poussé de nombreuses personnes à lathyrisme contracté, une maladie neurodégénérative.
Toute entreprise est tenue de protéger leurs coutumes et traditions et la gastronomie l'est. Tradition et présent vont de pair. La boisson orgée Il fait partie de cette liste rouge des aliments menacés. Une boisson gazeuse que les frères Guilabert tentent de ne pas manquer depuis sa humble kiosque. Lors de votre visite à Madrid, n'hésitez pas à vous arrêter et à profiter de cette boisson rafraîchissante.
