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Malaga ajoblanco, deux mille ans de tradition

L'ajoblanco de Malaga est dans cette province ce qu'est le salmorejo à Cordoue. Sans aucun doute, un plat légendaire... avec plus de deux mille ans de tradition! Découvrez dans cet article l'histoire de la soupe dont vous vouliez vous souvenir Cervantes. Vous préparez-vous uniquement en Málaga? Préparez-vous pour l'un des plats à base de amande plus intéressant.

Quel âge a-t-il?

C'est une soupe froide qui peut faire penser au salmorejo. Froid pour le température infernales qui se produisent pendant l'été dans le sud de l'Espagne. La principale différence est que la tomate remplace les amandes crues. C'est donc un aliment avec beaucoup plus de tradition que ses cousins ​​: le gaspacho et le salmorejo.

Récolte des amandes
Amandes Source : dreamtime.com

Il faut garder à l'esprit que la tomate n'est arrivée en Europe qu'après conquête de l'Amérique. Ce qui était cultivé, et en bonne quantité, c'est l'amandier. Sans aucun doute, une partie fondamentale de l'héritage gastronomique que les Arabes nous ont légué. Cependant, il y a ceux qui disent que cela peut être plus tôt.

Le Gourmet Romain Marco Gavio Apicius Il se mit à parler de plats dans lesquels le pain était trempé de vinaigre et d'amandes. Ce qui est étonnant, c'est qu'il l'a fait au XNUMXer siècle ! Son traité Par re co Maquinaria Ce fut sûrement l'un des principaux concours de la gastronomie patricienne impériale. Dans cet ouvrage, il faisait déjà référence à des plats qui correspondent sûrement à l'ajoblanco de Malaga. L'influence probable de la Grèce antique sur ce plat est également suspectée.

Le festival ajoblanco de Malaga

Quatre villes sont celles qui contestent l'invention de l'ajoblanco de Malaga. Aceuchal, Almáchar, Palomas et Puebla de la Reina. Pour le moment, le fête ajoblanco a lieu à Almáchar chaque premier samedi de septembre. C'est la plus ancienne foire gastronomique de Malaga. Sa première édition date de 1968. Les participants reçoivent de grands litres de soupe accompagnés de raisin muscat.

Le vin et les raisins secs sont d'autres participants à cet événement. Les rues deviennent musées en plein air avec des expositions. Il s'agit d'outils agricoles anciens, de trousseaux et de céramiques. A la tombée de la nuit un important verveine à la lumière d'un grand feu de joie. Il illumine les rues animées jusqu'à l'aube.

Malaga ajoblanco
Ajoblanco de Malaga / Source : @Feuillesmile sur Twitter

Seulement de Malaga?

La vérité est qu'il est également préparé dans d'autres endroits où l'amande a une présence importante. Celles-ci sont généralement extrêmement chaudes en été. Nous nous référons à Cordoue, Grenade et Estrémadure. Dans cette dernière communauté, cette soupe a toujours été liée à la cuisine pastorale. D'autres ingrédients sont également utilisés tels que Yema de Huevo o lait. Avec eux c'est qu'ils forment une masse collante qu'ils séparent ensuite avec de l'eau.

Dans certains endroits de Cáceres, vous pouvez les trouver accompagnés de boudin noir et de jambon. Il est également normal que vous le voyiez accompagné de figues et raisins. D'autre part, dans l'Alpujarra de Grenade, il existe une version qui incorpore pommes de terre y haricots verts dans la recette. Vous pouvez même le voir préparé avec de la farine de haricots. C'était le substitut du pain à l'époque de famines.

soupe froide aux amandes
Soupe froide aux amandes / Source :

Comment le préparer?

"Nous avons mangé un gaspacho à midi qui m'a glacé les tripes et la nuit un ail blanc qui m'a fait chier les entrailles." Nous avons déjà dit auparavant que Cervantes n'avait pas oublié ce plat ainsi que le nom de cet endroit à La Mancha. Il semble que Don Quichotte n'était pas trop enthousiaste à propos de ce plat. Cependant, vous pouvez le préparer beaucoup mieux. N'oubliez pas qu'il y a une vie bien au-delà du gaspacho et du salmorejo. Ouvrez votre esprit à toutes les possibilités qu'offre l'amande.

La première chose dont vous avez besoin est de 150 grammes de mie de pain. Vous aurez également besoin d'un demi-litre de eau froide et cent grammes de huile d'olive. Extra vierge, bien sûr. N'oubliez pas les 100 grammes de amandes crues et l' gousse d'ail. Enfin, vous devez utiliser deux cuillères à soupe de vinaigre y sal goûter. Vous devez mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans le mélangeur. Broyez-les jusqu'à ce que le mélange soit très fin. Ajouter l'huile petit à petit avec le mélangeur en marche. Vous pouvez maintenant profiter de cette délicieuse soupe!

 

 

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