Espagne et Portugal ont des millions de défenseurs de Cochon ibérique, d'une véritable race lié à la péninsule. En réalité, presque chacun de ses habitants pourrait remplir cette déclaration. Avec la fierté patrimoniale que représente avoir un animal ancien, peu évolué. Un animal qui nous donne un produit unique d'excellente qualité, qui fait partie du régime méditerranéen sain et qui nous oblige à devenir ses ambassadeurs et soutiens les plus forts. Mais le protégeons-nous vraiment?
Un article récent dans The Guardian a révélé l'existence d'élevages porcins ibériques aux États-Unis, quelque chose qui était d'actualité et que nous vous avions déjà dit il y a quelques semaines ici comme possible menace. De plus en plus de fermes élevage et engraissement des porcs de notre natif et pur race espagnole, pour l'élaboration et la commercialisation de ses pièces nobles sur le territoire de "l'Oncle Sam". L'étonnement produit que l'autorité compétente, autorise ou ne contrôle pas la sortie de spécimens vivants vers d'autres pays. Tout cela a surpris ceux qui pensent que son implantation, son élevage et son engraissement en dehors de la péninsule ibérique sont impossibles.
Existe-t-il une mesure pour préserver vos petits?
Voilà le vrai problème. La priorité doit passer par protéger administrativement le troupeau de bovins de la race porcine ibérique légitime. Aussi son différencié système d'élevage, de gestion et d'engraissement à base de glands, d'herbe et d'autres ressources naturelles qu'ils obtiennent en marchant en toute liberté à travers les prairies péninsulaires. Activité d'appât qui se produit au moment de Montanera coïncidant avec la saison d'hiver.
Tout cela lié, en plus, à un élaboration traditionnelle du produit. Un processus où la pause devrait prévaloir réglage et maturation de ses pièces les plus nobles (jambons, épaules, cannes de filet et charcuterie) dans des séchoirs naturels.
À la recherche d'une solution
Peut-être que le seul espoir et alternative utile serait de croire que le L'Union européenne accepter d'accorder l'enregistrement d'un Indication Géographique Protégée (IGP). Protection de la race porcine ibérique authentique et pure, grâce à un cahier des charges qui définit avec une clarté cristalline les grandes lignes de ce plan de pâturage et de production exclusif.
Seule une approche basée sur ces piliers pourrait permettre d’avancer dans l’obtention d’un IGP. Ainsi, l'armure de la race légitime serait obtenue. Protection réservé également pour un produit unique et différencié. Tout cela permettrait de conclure des accords, comme cela a été fait récemment avec Chine. Accords de collaboration qui préviennent et punissent fraude et copie des produits européens AOP et IGP.
Mais le problème est que les managers qui doivent approcher, traiter et revendiquer l'octroi de ce sceau différencié de protection et garantie Ce sont les chefs du ministère de l'Agriculture. Aussi l'Association interprofessionnelle du porc ibérique (asici). Tous deux sont «obligés» de se battre, pour ne pas décevoir la volonté et les aspirations de l'implacable lobby sectoriel de la Cochon ibérique, avec une dualité difficile à concevoir et à porter ses fruits. Fusionner et unir au sein d'un même label communautaire de qualité différenciée (IGP) les animaux de la race ibérique véritable et autochtone nourris aux glands dans l'écosystème unique de la dehesa péninsulaire.
Et aux plus de 3,3 millions d'animaux hybrides (96% du total) qui sont en moyenne abattus chaque année en Espagne, sous l'égide de la race ibérique artificielle. Le problème se pose lorsque le ministère de l'Agriculture et Asici expriment leur refus absolu, maintes et maintes fois, de dissocier ces spécimens «croisés» de la vraie race ibérique.
Non seulement le porc et les pâturages ibériques, mais aussi les croisements de ferme et les aliments pour animaux
Un tel non-sens, revêtu de priorité, a pour but clair de contourner une réalité et de la faire passer complètement inaperçue par le consommateur. Et c'est que, dans le Cochon ibérique, rien n'est ce qu'il paraît. Cette aspiration «croisade» des patrons et de la puissante industrie animale intensive sert à montrer que presque tous ces animaux hybrides ne mettent jamais les pieds dans les pâturages. Ils se nourrissent uniquement de nourrir. Et ils vivent dans des écuries - sans voir la lumière du soleil - dans un espace de 2 m2 dans n'importe quelle ferme isolée de la géographie espagnole.
Pendant ce temps, le CARTE a consenti à sa conversion et à sa transformation en fausses copies de la race ibérique. Tout cela en l'insérant dans un faux règlement exécutif, le standard de qualité ibérique actuel. Un standard qui systématiquement récupération et progression de la dynamite du porc authentique de la race ibérique au profit d'une production industrielle de masse.
En bref, nous parlons d'un rêve absurde et fou qui manque de la crédibilité la plus élémentaire pour passer "le test du coton" de Bruxelles. Cela empêchera toute tentative sérieuse et efficace de parvenir à une négociation avec le L'Union européenne pour obtenir une protection indispensable. Chaque fois c'est plus urgent que le véritable animal de la race ibérique pure est protégé, sa gestion au pâturage et son engraissement avec le fruit du gland, au moyen d'un IGP.
Qui devrait défendre le porc ibérique?
Sans aucun doute, le dépositaire maximum de cette responsabilité est le ministère de l'Agriculture. Derrière eux apparaît le duo des «bien pagás», c'est-à-dire l'Association interprofessionnelle ibérique (asici) et l'Association espagnole des éleveurs de porcs ibériques, (Aceriber). Sa seule raison d'être, dans les deux cas, passe inévitablement par le défense du porc ibérique de race pure, comme indiqué dans leurs statuts. Les organisations sectorielles, habituées à l'argent facile, qu'elles reçoivent sous forme de subventions institutionnelles importantes. D'autres concessions de monopole leur rapportent également des récompenses millionnaires.
Ces associations "Serviteurs" ministériels ils ne montrent pas le moindre rougissement et j'hésite à dire une chose aujourd'hui et le contraire demain. Toujours aligné sur les valorisations de l'Agriculture et du grand lobby sectoriel. Se cachant constamment dans le besoin de corriger les défaillances "alléguées" du marché favoriser les intérêts des entrepreneurs de l'alimentation croisée et des animaux d'élevage. Des associations qui, lorsque des crises frappent le secteur, se rendent toujours au ministère à la recherche d'une aide millionnaire. Comme toujours, en oubliant les bons moments où les discours irresponsables et populistes de leurs dirigeants invitaient à la surproduction.
Manque de pureté raciale, le laissez-passer officiel pour l'arnaque?
Le pire, c'est que la politique de «fraude génétiquement classée» des Cochon ibérique, créé par l'Agriculture à travers RD 4 / 2014, il faut ajouter d'autres «attaques» graves. Tous contre les mêmes règlements, délibérément perpétrés par l'administration centrale elle-même. Toujours avec le soutien et la médiation décidés des subventionnés Asici et Aeceriber. Mesures pour ne pas déranger les industriels qui gèrent, à leur entière convenance, sur leurs fermes d'élevage invalidé par le Norme de qualité ibérique.
Le ministère de l'Agriculture, avec le soutien de l'Asici, à travers un bureau administratif simple et calculé, sans aucune validation législative, a mis des années couvrir les irrégularités. Vous consentez sciemment à 6.000 XNUMX mâles, sans race définie et sans traçabilité les enregistrements généalogiques enregistrés dans tout recensement racial se prêtent au croisement avec des mères ibériques « théoriques ». De cette façon, les productions sont par la suite étiquetées à tort comme race ibérique. Rappelons que la loi actuelle n'admet que les étalons de race ibérique et de race Duroc, inscrits dans leurs livres généalogiques.
Asici parie sur les marques qui « induisent en erreur »
Un interprofessionnel ibérique qui sculpte depuis des années un secteur à la mesure des intérêts du porc « hybride » d'alimentation et d'élevage. Certains des dirigeants ont voix au chapitre et votent au sein du conseil d'administration d'Asici. Association qui est convaincue que les administrations et les producteurs de porcs de race pure et dehesa ne vont jamais se rebeller. Toujours prêt à obtenir une compensation grâce à des stratégies qui rendent possible la tromperie massive des consommateurs.
Ce dernier est dérivé de la résolution promulguée par l'Office de l'Union européenne pour la propriété intellectuelle (EUIPO). Elle a refusé à l'employeur, de manière définitive, la demande d'enregistrement de la marque collective, «Jambons Ibériques d'Espagne». La principale raison, invoquée par l'instance européenne pour rejeter purement et simplement son enregistrement, est que cette « Induit le consommateur en erreur. Il a également objecté « que l'usage de la marque collective demandée amènera le public à penser qu'elle a la valeur d'un sceau ou d'une garantie officielle, délivré par les administrations publiques ». Pour tout cela, le EUIPO résolu « que la marque pour laquelle la demande a été soumise non enregistrable ».
Mais néanmoins, après le coup de Bruxelles, asici a continué à faire utilisation de ladite légende et son image d'accréditation correspondante avec une impudence totale. Signe de marque qui a même été utilisé dans des événements présidés par les plus hauts représentants institutionnels de l'État.
Et l'abus le plus récent s'est produit la semaine dernière lors de la célébration de la Festival de cinéma de Saint-Sébastien, où ledit distinctif était placé à côté de l'emblème de la L'Union européenne. Sans oublier qu'au début du mois d'août de cette année, il a soutenu une action promotionnelle dans la chaîne publique de Paradores de Turismo de España. Campagne baptisée "Le Jour de l'Ibérique à Paradores".
La responsabilité d'Aeceriber dans le livre généalogique contaminé
Ce type de supercherie, préjudiciable aux intérêts des consommateurs et de la race pure, a également été ajouté Acéribre. Cette société gère sous un régime de monopole les livre généalogique de la race porcine ibérique. Tout cela par concession expresse de Agriculture. Ses gestionnaires admettent ouvertement que dans le fichier de recensement susmentionné, il existe des inventaires de mères reproductrices qui ne sont pas de race pure ou 100% ibériques. Cela a causé une contamination généralisée de l'ensemble du troupeau de bovins.
Cela signifie que plus de 500.000 85 éleveurs (XNUMX % de tous ceux qui existent dans les fermes) bénéficient d'un passeport génétique de la course Ibérique adultéré. Bien qu'appartenant à des croisements, ces mères seront couvertes par des mâles de race Duroc ou par l'un des milliers sans race déclarée et enregistrée utilisée par les éleveurs, après approbation ministérielle. Evitant ainsi le standard de qualité exigé par le pureté raciale ibérique maximale dans tous les cas pour obtenir de nouvelles copies.
Le problème est que les produits de ces faux animaux seront étiquetés avec le qualification de race ibérique lucrative. Même si ceux-ci n'atteindront jamais 50% du sang de la race ibérique, comme le prévoit le système juridique actuel.
Quelle conclusion pouvons-nous tirer?
Dans ce nouvel ordre, il est clair qu'un défense ferme du porc de race ibérique légitime. Les institutions, les organisations sectorielles, les associations de consommateurs et l'industrie elle-même détournent le regard. Personne ne pense non plus à consommateurs sans-abri qui croient consommer du produit ibérique et non un substitut.
Maintenant, nous ne pouvons que faire appel à professionnels de la gastronomie, des chefs de haut niveau, ambassadeurs de la marque Espagne. Il est temps qu'ils puissent prendre le témoin et entreprendre les démarches nécessaires rébellion.
Qui ose faire le premier pas et défier la majorité de la filière artificielle ibérique ?
Une industrie très puissante, gérée intelligemment par le lobby influent et tout-puissant des aliments croisés et des porcs de ferme. Entreprises de viande qu'ils ont obtenu que les dirigeants du ministère et de divers partis politiques de l'arc parlementaire les délivrent le nom de la race ibérique, par une législation « frauduleuse ». Une loi qui permet de découper génétiquement une race indivise et millénaire. Tout pour le cochon ibérique, patrimoine de tous, il devient une marque de quelques-uns seulement.
