Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
Les feuilles du Ocimum basilicum sont une herbe culinaire savoureuse, connue sous le nom de basilic ou alhábega. En frais, il a un parfum fort et chaleureux, avec une saveur âcre qui lors du séchage est modifiée, perdant l'acrimonie et dominant une saveur mentholée entre les citron et l' Pennyroyal.
Là plus de cent soixante variétés de basilic. Beaucoup de ces variétés sont cultivées principalement pour leur valeur ornementale, en tant que plante en pot typique. Ils sont cultivés au printemps et en été.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1396 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 330 |
| Glucides (g / 100 g) | 56,6 |
| Sucres (g / 100 g) | 1,7 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 4,0 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 1,2 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 0,9 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 1,3 |
| Protéines (g / 100 g) | 16,8 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 2118 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 415 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 58 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 567 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 3 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 3221 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 3 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 49 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 7 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 7373 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 6,2 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 1,8 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 292 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 41 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 9,1 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 1715 |
Les feuilles de basilic ils ont un contenu énergétique très faible. Au lieu de cela, ils sont très riches en minéraux, principalement en calcium, cuivre, magnésium, potassium et zinc. Et aussi des niveaux élevés de vitamines, principalement de la vitamine A, de la pyridoxine, de l'acide folique, du tocophérol et de la vitamine K.
L'huile essentielle de basilic augmente au cours du processus de vieillissement, étant constitué principalement de méthylchavicol, cinéol, camphre et linalol.
Basilic dans la cuisine
Il s'agit de la plante typique de la cuisine italienne. Sa saveur apporte généralement une note méditerranéenne à toutes sortes de plats. S'accorde parfaitement avec le tomate en salade avec de l'huile d'olive et du sel. Pour préparer salsas pour le poisson et la viande, et en particulier pour les pâtes italiennes telles que les fameuses "pesto ».
De même, il est utilisé dans l'élaboration de saucisses cuites comme certains types de saucisses et de nombreuses garnitures pour les plats de viande. Par conséquent, il doit être utilisé avec modération en raison de sa arôme fort et lorsqu'il est ajouté à ragoûts devrait être mis à fin du temps de cuisson. Il ajoute également une saveur agréable aux plats de légumes, aux œufs, aux soupes et aux champignons. Rehaussez la saveur des plats avec aubergines, pommes de terre, haricots et riz. De plus, il se marie bien avec l'ail, le romarin, la sauge, le persil, l'oignon, le poivre, thym et salé.
Pesto Genovese
Ingrédients:
- 1 tasse de feuilles basilic
- Environ trois cuillères à soupe de pignons de pin
- Trois gousses d'ail
- Trois cuillères à soupe de parmesan
- Cinq cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sal
- Poivre
Préparation:
- Dans un mortier écraser les feuilles de basilic, avec les pignons de pin, l'ail et le parmesan.
- Une fois que tout est bien écrasé, ajoutez les cinq cuillères à soupe d'huile d'olive en mélangeant petit à petit jusqu'à former une pâte.
- Ajustez la saveur avec du sel et du poivre.
