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Anchois : pourquoi est-ce un poisson unique ?

Le nord de l'Espagne est, sans aucun doute, le berceau de anchois. Récolté dans la mer Cantabrique, ce poisson est l'un des rois de notre table. Soit frais ou salé, il n'y a pas de maison où cette friandise n'ait été consommée. Quelle est la raison pour laquelle il en est ainsi? Nous vous disons tous les détails.

De la famille des engraulides

Les engraulidés sont une famille qui comprend plusieurs genres de poissons, que l'on appelle communément anchois ou anchois. Bien qu'ils soient présents dans les eaux du Pacifique et de l'Inde, les plus célèbres sont ceux capturés dans l'Atlantique, en particulier dans la mer Cantabrique. Il est également très courant de les trouver en Méditerranée, car ils ont tendance à vivre dans les eaux tempérées. De plus, ce sont les Phéniciens et les Grecs qui ont répandu l'habitude de les consommer dans toute l'Europe.

Ces types de poissons sont petits, généralement autour 10-15 centimètres. Leur couleur varie du bleuté au gris clair, bien qu'ils soient parfaitement reconnaissables à leurs bandes argentées sur le flanc. La peau est composée de grandes écailles qui ils s'enlèvent facilement. C'est sa forme et sa facilité de manipulation qui en font un poisson très utilisé pour l'alimentation.

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L'anchois salé est l'un des snacks les plus représentatifs de la gastronomie espagnole. / Source : El Diario Montañés

Les propriétés de manger de l'anchois

La anchoisComme un bon poisson gras, il est source de propriétés. Tout d'abord, il faut souligner son faible niveau calorique. Chaque filet contribue seulement huit calories. Ils sont particulièrement recommandés pour les sportifs, car leur teneur en protéines est très élevée. De plus, ils sont particulièrement recommandés pour les enfants et les femmes enceintes, car ils contiennent une grande quantité d'acide folique.

Ils sont une source de fer, de calcium, de vitamines et d'oméga-3, la graisse saine qui aide à réduire le cholestérol et les triglycérides. Parmi les vitamines, se distingue D. Sa teneur élevée en fait un excellent allié pour renforcer le système immunitaire et prévenir certains types de cancer. Mais, comme tout, il a aussi ses contre-indications. Les anchois salés contiennent des niveaux de sel assez élevés, c'est pourquoi ils sont recommande sa consommation modérée.

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Processus de nettoyage d'anchois. / Source : National Geographic

Le jambon de la mer

Bien qu'il soit courant de les manger frais ou au vinaigre, les anchois Il se distingue avant tout par sa variété salée. considéré comme le jambon de mer, ce snack se démarque par sa finesse, son goût et sa polyvalence pour le déguster. Fabriqué dans le nord de notre pays, en particulier en Cantabrie, où les "Anchoas de Santoña", le le processus de production est complexe. Ce processus d'élaboration commence au printemps, lorsque les meilleures pièces sont capturées.

Par la suite, l'élaboration s'effectue entre mars et juin, lorsque la bocarte est dans sa état optimal de saveur et de texture. Ensuite, ils sont séparés par type et taille, éviscérés et lavés en saumure. Lorsque cette phase est terminée, ils sont placés dans des fûts avec du sel, où ils sont affinés pendant environ sept mois. Après ce laps de temps, commence la phase la plus classique : le nettoyage manuel pour éliminer les poils et les résidus qui peuvent rester imprégnés. Enfin, ils entrent dans pots d'huile d'olive.

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Gilda, l'un des pintxos les plus traditionnels à base d'anchois. / Source: Cave Donostiarra

L'utilisation des anchois dans la gastronomie espagnole

Bien que la anchois, ou anchois, est un produit très nordique, la vérité est que c'est l'une des reines de la gastronomie espagnole. Que ce soit dans des plats élaborés, en pintxos ou sur des toasts, cette gourmandise est très apprécié des amateurs de cuisine, qu'il soit le plus traditionnel ou le plus avant-gardiste. L'une des façons les plus courantes de les manger est dans la pâte. Une façon attrayante de le manger et très simple à faire.

La anchois le salé nous offre de multiples variétés pour en profiter. Il existe d'innombrables recettes dans lesquelles il se marie parfaitement, en particulier dans pintxos traditionnels. Entre ces souligne le Gildas. Cette collation est un type de cornichon qui combine ce poisson avec des olives et du piment tuyau, dont les éléments sont reliés par des cure-dents. Son goût est fort et acide, et il est idéal de le déguster avec une boisson, de préférence du vin ou de la bière.

Comme nous l'avons déjà vu, le anchois C'est un aliment riche en propriétés et très polyvalent. Un poisson que l'on retrouve dans toutes les maisons, et qui est parfait pour toutes sortes de préparations et d'accompagnements, puisque dans ses différentes variétés, maison avec tout tous ces éléments. N'est-ce pas un morceau appétissant?

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