Les anchois des cavernes ils sont bien plus qu'un poisson. Ils représentent cette façon de faire typique des temps passés. Une époque où le consumérisme exacerbé qui a donné naissance à la puissante industrie de la pêche actuelle n'existait pas. Son fondateur, Patrick de la grotte, sauvez cette délicatesse dans votre sélection. Il le fait dans le respect de la méthode utilisée depuis la fin du XIXe siècle. Voulez-vous connaître la magie des vrais anchois de Santoña? Fonce.
L'origine des anchois Cueva
Il n'y a pas de meilleur moment pour en parler « Anchois des caves gastronomiques » C'est ça. Nous sommes au moment de la capture et de la préparation de la mise en conserve de ce même poisson. C'est sans aucun doute un processus fascinant en raison de la histoire derrière. Cela a commencé à la fin de XIXe siècle quand certains salazoneros Italiens qui traversaient la Cantabrique, ils s'installèrent à Santoña. La municipalité cantabrique est reconnue aujourd'hui précisément pour cette réserve.
Ils sont restés pour appliquer les leurs salaison sur un anchois exceptionnel. L'espèce est appelée engraulis encrasicolus et produit des anchois de qualité supérieure. Leurs spécimens sont capturés entre avril et juillet. C'est la saison où ils frayent et leur viande se prête à un meilleur salage. Il faut aussi faire la distinction entre la pêche de printemps et la pêche de retour d'été. Ces derniers sont plus gros mais plus gras, ils ne peuvent donc pas être comparés au niveau du goût.
Une fois arrivés au port, les travailleurs procèdent à les saler et les mettre dans eau salée. Après cela, ils sont placés dans des fûts entre des couches de sel après étêtage et éviscération. Au sommet du canon, ils placent des poids pour déshydrater y dégraisser pêcher plus facilement. Il est maintenant temps de durcir à température ambiante. Il dure entre trois et quatre mois. Une fois que la viande est finie, elle a changé de texture et de couleur. Les barriques vont dans une chambre froide dans laquelle le durcissement sera plus lent.
Tradition et durabilité
La matière première sera contrôlée périodiquement jusqu'à ce qu'elle soit prête. L'ensemble du processus prend généralement environ un an. Le anchois des cavernes Par ce procédé, ils préservent toute la saveur d'un produit authentique et traditionnel. L'entrepreneur Patrick de la Cueva s'est lancé dans cette aventure pour offrir le meilleur des anchois. Il ne faut pas non plus oublier le caractère durable de la pêche de cet aliment.
Cela vient du FAO zone 27 VIIIC. Le plus sûr est que ce recueil de paroles ne vous dit rien. Eh bien, ceux-ci se réfèrent à la zone de capture située sur la côte cantabrique. L'explorateur gourmandVous ne vous en moquez pas lorsque vous congelez du poisson provenant d'océans lointains. Au contraire, tout le processus est fait à la main dans des ateliers de la manière la plus traditionnelle. En fait, ce sont les gens qui grattent les anchois un à un. La pêche, quant à elle, est également pratiquée de manière artisanale.
Les écailles sont enlevées à l'aide d'un filet de pêcheur avant de tailler la queue et le boyau. Au cours de ce processus, il est normal de trouver les œufs de poisson. Ce dernier détail est important, car il confirme qu'il a été pêché en printemps. Après cela, il est dessalé en le submergeant dans l'eau juste assez de temps. La dernière étape est pour certains femmes de filetage décrivez chaque poisson avec des ciseaux. Ils le rendent beau et regroupent chaque anchois avec d'autres de même taille et de même qualité.
Un aventurier de la gastronomie
Qui Patrick de la grotte? Cet homme d'affaires s'est lancé dans sa nouvelle aventure après une longue carrière dans le monde des épices. Et pas n'importe quelle épice, on parle du précieux safran. Il était cadre dans l'entreprise Verdú-Cantó Safran Espagne. Son nouveau projet, depuis octobre 2020, recueille le meilleur de notre gastronomie. Il a fait sa propre sélection d'huiles et de vinaigres, de vins, de fruits de mer en conserve et de légumes en conserve.
Il a connu de première main le goût de la qualité suprême dans plus de quarante pays dans lequel il vendait "l'or rouge" espagnol. Il s'est familiarisé avec des produits de qualité supérieure, il a donc décidé de se lancer dans le projet d'offrir certains des plus remarquables d'Espagne. N'hésitez pas à essayer ces produits, plus pensés comme un expérience sensorielle complète Je mange de la nourriture. Il commence dans l'emballage et se termine sur votre palais. Vous pouvez acheter leurs produits via le boutique en ligne et établissements spécialisés.
