Écrivez: Tomás Franco. Auteur du livre Manual for Spices
Les petites graines du Pimpinella anisum L. Ils sont cultivés depuis l'Antiquité pour être utilisés comme épice et plante médicinale. Sa présence dans les produits est bien connue bonbons et spiritueux. Dans le sud de l'Espagne, il est également connu sous le nom de Matalahúva ou matalahúga. Son odeur est très aromatique et caractéristique avec un goût légèrement sucré avec un trait de réglisse. Il s'agit de la anis, dont nous vous donnons plus de détails ci-dessous.
El anis Il vient des régions de l'Est et de la Méditerranée, où il est cultivé dans des zones rurales pas trop hautes. Sa culture est répandue, l'Espagne étant l'un des principaux producteurs avec la France, la Russie, la Bulgarie, l'Italie, l'Allemagne, l'Égypte, la Turquie et l'Inde.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1739 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 414 |
| Glucides (g / 100 g) | 50,0 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 15,9 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 0,6 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 9,8 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 3,2 |
| Protéines (g / 100 g) | 17,7 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 647 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 440 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 37 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 170 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 1441 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 16 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 311 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 3,1 |
| Vit. B5 (acide pantothénique) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 10 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 21 |
Anis dans la cuisine
El anis il est utilisé dans confiserie et pâtisserie pour la production de biscuits, gâteaux, biscuits, gâteaux, etc. Le pain allemand ou les gâteaux de Noël autrichiens, les gâteaux au café d'Europe centrale, les biscuits italiens, les tartes aux pommes et une myriade de produits au goût sucré sont certainement bien connus, y compris bien sûr la fabrication de bonbons. Il est très populaire comme arôme Dans la fabrication de boissons et spiritueux anis dans les pays méditerranéens, tels que Pernod, Ouzo, Anisete ou gâteau.
Dans la cuisine, elle s'entend bien clous de girofle, gingembre et vanille bien qu'il doive être utilisé avec modération afin que sa forte saveur ne masque pas les autres. Particulièrement utile dans soupes et sauces, avec le poisson et la volaille, il ajoute également une saveur agréable aux ragoûts et ragoûts. Sa grande affinité avec les fruits frais se reflète dans les compotes et les salades de fruits, particulièrement agréables avec les figues. Aussi avec fruits au sirop et crème anglaise.
Les feuilles d'anis fraîches Ils peuvent être consommés comme légume dans les salades ou bouillis avec d'autres légumes. L'anis est largement utilisé par l'industrie de la viande dans les produits carnés transformés. Pendant ce temps, il huile d'anis Il est utilisé en pharmacie pour parfumer les sirops et les pilules.
Cookies à l'anis
Il n'y a rien de mieux que ces délicieux craquelins d'anis pour profiter de toute sa saveur.
Ingrédients
- Grammes de beurre 250
- 225 g de sucre
- 3 gouttes d'essence de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de lait
- 8 gr de graines d'anis moulues
- 340 g de farine
- jaune d'oeuf au lait
- graines de anis ensemble
- sucre en poudre
Préparation
- Placez le beurre sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne doré puis laissez refroidir.
- Quand il fait froid, ajoutez le sucre, l'essence de vanille, le rhum, le lait et les graines d'anis moulues.
- Ajoutez ensuite la farine et mélangez très bien pour faire une pâte.
- Mettez la pâte sur une table et pétrissez-la en cylindres longs et fins.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Découpez ensuite des tranches d'environ 4 cm d'épaisseur, qui sont placées sur une plaque à pâtisserie beurrée.
- Peignez les biscuits avec du jaune d'œuf mélangé avec du lait et saupoudrez de graines d'anis entières et de sucre en poudre.
- Mettre au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Anis en santé
Les Les graines d'anis sont un expectorant doux, utilisé pour soulager la toux et l'asthme. C'est aussi un bon tonique d'appétit qui augmente l'appétit, étant assez bien toléré par les enfants. Pris après les repas, il agit comme digestif efficace, avec un effet carminatif important, car il détend le muscle lisse des sphincters, favorisant l'élimination des gaz.
Si vous voulez en profiter comme un allié sain, il est préparé en infusion écraser 2 grammes de graines de anis dans 100 ml d'eau bouillante ou de lait. Laisser reposer 10 minutes puis filtrer et boire encore chaud.
