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Utilisation, nouveautés et innovation à Madrid Fusión

La la gastronomie circulaire et la cuisine d'usage comme le thé aux feuilles de poivre présenté par Joan Roca centré le premier jour de Madrid Fusion. Au concours, des nouveautés comme le pesto de truffes et d'autres produits récupérés comme le Carnot, une liqueur traditionnelle aux herbes de Denia.

El Carnot, de Denia pour tous

La liqueur aux herbes la plus traditionnelle de Denia, la Carnot, vient d'être récupéré et présenté dans Fusion madrilène. Il a disparu dans les années 50 du siècle dernier, lorsque la personne qui l'avait popularisé, Enrique Boluda, est allé dans la tombe avec la formule. est eau de vie se distinguait des autres liqueurs par sa fabrication avec herbes artisanales et ont un goût amer. le "Carnotet" Il a été pris à Denia à une peseta, mélangé avec de l'eau de siphon et comme apéritif pour aiguiser l'appétit.

Carnot. Photo : Web carnot
Carnot. Photo : Site Carnot

maintenant, Antonio Fornés, originaire de Denia, l'a récupéré après avoir trouvé la formule que Josep Bordehore a conservée. Il est fabriqué à partir de 17 herbes indigènes de la région de La Marina Alta, sans sucres ni essences chimiques. « Je lui ai donné une nouvelle vie en l'associant aux goûts actuels. Les ingrédients sont les mêmes, mais j'ai changé les proportions », nous dit Fornés. Conseille de le combiner avec un tonique normal ou un tonique rose, pour lui donner une couleur orange, ou avec Seven-Up et Sprite. « Et au lieu de prendre un Gin tonic, vous avez un Carnot ».

Joan Roca, innover sans complexes

Si l'un des axes courants du innovation est l'utilisation, le meilleur Chef espagnol, Joan Roca, l'explore magistralement et sans complexes. A figuré dans Madrid Fusion un thé à base de feuilles de poivrier. « Nous avons planté de nombreuses variétés de poivre et réalisé que nous pouvions traiter les feuilles de poivre comme s'il s'agissait de feuilles de thé. On peut les infuser et faire une boisson extraordinaire », a-t-il expliqué.

Donc dans le Cellier de Can Roca maintenant la cérémonie du Poivre "thé". Une façon de découvrir à partir des racines et de la tradition du thé, une infusion très différente avec une nouvelle saveur. La même plante est également utilisée pour faire un crème glacée de feuilles de poivre en thé matcha. Une façon d'élaborer de nouvelles saveurs à partir des bases de la gastronomie et aussi de tirer le meilleur parti du poivrier.

Cellier Can Roca

Suivant la même idée d'utilisation en cuisine, il a également utilisé le peau de pomme de terre pour faire un soufflé à la mousse de pommes de terre. En réalité, le chef nous invite à ouvrir nos esprits, à découvrir de nouvelles saveurs et à sortir de notre saveurs, textures et arômes de confort. Et tout cela à partir de l'utilisation de produits et de plantes bien connus.

Pesto de truffe fraîche, plus de possibilités pour la truffe

Aux origines de Pesto truffe il y a un chien, celui de son créateur, Javier Acedo, qui a trouvé ce champignon par hasard un jour dans une forêt. Cela l'a amené à prendre goût à ramasser des truffes d'abord et cuisiner avec eux plus tard: "Et le passe-temps est devenu une entreprise et la recette maison est entrée dans une casserole." Le créateur de Truffes d'Alonso, l'un des rares commerçants à proposer des truffes fraîches de saison jours 365 par an.

En Madrid Fusion a présenté un pesto de truffe fraîche, à base de truffes d'été ou d'automne, et un autre pesto de truffe noire. Ils contiennent 40% de truffe, d'huile, de noix de macadamia et de noix de cajou.

Acedo met en avant sa composition de truffe fraîche et 100% naturel, sans colorant ni conservateur, car "beaucoup de produits truffés sur le marché n'ont pas de truffes". Les truffes proviennent de plantations de Guadalajara et Teruel. Acedo recommande le pesto de truffe fraîche pour faire des pâtes, des risottos, des lasagnes ou des cannellonis et même sur des niguiris. Le noir le recommande pour les sauces carbonara, foie gras, pâtés, fromages ou sauces périgord.

Des produits comme le pesto de truffe fraîche sont très intéressants pour agrémenter de nombreux plats. A découvrir aussi d'autres manières de fabriquer la truffe qui à partir d'un produit de proximité contribuent à structurer et à enrichir le territoire. En même temps nous enrichit notre gastronomie aide à la fusion de différentes cuisines d'une manière simple et créative. Jusqu'à présent, cela a donné de lui-même Madrid Fusion bien qu'il y ait encore orateurs pour afficher vos créations.

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