Les deux espèces botaniques qui sont les plus consommés et les plus échangés dans le monde sont Arabica et Robusta. Nous vous expliquerons les différences entre les deux, notamment lors de la dégustation d'un café Il existe d'autres espèces botaniques, mais elles ne sont guère commercialisées et ne valent pas la peine d'être évoquées.
Différences entre Arabica et Robusta
Café Arabica
D'une part, nous avons les cafés arabe, cultivés entre 900 et 2000 m d'altitude (mètres d'altitude) et qui représentent 70% de la production mondiale de café. C'est une plante très délicate qui souffre de nombreux ravageurs et maladies, sa culture est donc plus complexe que la Robustas. Son indice de caféine est compris entre 0.8 et 1,4%. Très peu de caféine.
Avec un corps blond, produisez une crème en espresso couleur noisette, élastique et brillant. Sa saveur est doux comme n'importe quel fruit. Il doit avoir son point d'acidité et plus il est élevé, plus il aura d'acidité. On appréciera des saveurs très agréables comme fruits, chocolat, vanille, cannelle, caramel au beurre, etc. Donc jusqu'à 1200 nuances organoleptiques! Vous savez déjà quelque chose sur le Arabica et Robusta.
Café Robusta
Par contre, nous avons les cafés Robuste Cultivés à 400 mètres d'altitude, ils représentent 25% de la production mondiale. Cette plante, et d'où son nom, est très plus résistant aux ravageurs et aux maladies. Ceci, en raison de sa quantité de caféine (votre défense naturelle). Sa culture est donc plus simple et moins chère que le arabe. Son indice de caféine est compris entre 1,8 et 2,4%, le triple de celui de l'autre.
Dans ceux-ci cafés on trouvera, visuellement, beaucoup plus de corps et de crème que dans le arabe. Une fois en bouche, ce sera assez plat. Sa crème est beaucoup plus dense, mais moins élastique que la arabe et il devient plus «caoutchouteux» quand il repose. En arôme, nous trouverons des arômes plus grossiers terre, bois, céréales, maïs torréfié, etc.
Et aussi des saveurs plus grossières, zéro acidité, en raison de la grande quantité de caféine qu'elles contiennent (la caféine est très amère). Ici, nous trouverons un café très amer que ni sucré ni acide ne nous stimuleront nulle part. Donc, vous connaissez déjà la différence entre Arabica et Robusta.
Bien que la qualité des Robustas s'améliore, elle est meilleure dans les Arabicas
Si nous parlons de cafés qualité, on ne peut parler que de arabe. Récoltes de Robustas assez décent. Ce qui parvient au consommateur en Espagne sont Haricots Robusta de très mauvaise qualité.
Ces deux types de grains (Arabica et Robusta) peuvent être trouvés mélangés pour obtenir un profil de cupule spécifique. Le fait d'incorporer le grain Robusta à un Arabica fera de nombreuses nuances positives de la Arabica disparaître.
Par conséquent, si vous êtes un professionnel de l'hôtellerie et que vous lisez ceci, pariez sur le Cafés 100% Arabica dans votre établissement et profitez de l'expérience. Si vous voulez que vos clients répètent votre café, assurez-vous de leur donner moins de caféine possible tant de tasses supplémentaires peuvent être prises.
Et si vous êtes un consommateur, demande des cafés 100% Arabica au bar, à la cafétéria ou au restaurant pour profiter du café dans toute sa splendeur. Pour que vous répétiez, répétiez et répétiez sans crainte que cela vous enlève le sommeil!
Tout cela est inutile si le barista Vous ne mettez pas toutes vos connaissances et votre passion dans l'artisanat. Nous en reparlerons plus tard.
Jusqu'à la prochaine fois!
Soyez heureux! Soyez café!
