Une autre récolte du précieux est déjà terminée safran de La Mancha, une épice qui a sa propre Appellation d'Origine Protégée. Cette année, la production des 126 hectares que le DO s'est élevé à 451,5 kilogrammes, un chiffre bien inférieur à la saison dernière. Au début de cette campagne, les estimations initiales étaient de maintenir la productivité et donc de maintenir la moyenne des années précédentes, mais cela n'a pas été possible. De cette façon, la diminution a été d'un 25% Au cours de l'année précédente. Nous vous donnons plus de détails ci-dessous.
La diminution de cette production indique causes météorologiques ce qui a conduit à des effectifs très irréguliers dans les différentes régions de Castille-La Manche. Celles-ci ont été les le gel du mois de mars et principalement le des températures élevées à partir du mois de septembre. Quant à l'extension de culture, elle est très similaire à celle d'autres occasions.
Excelente qualité
De cette façon, le Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine de La Mancha valeurs comme production «améliorable» cette année. Cependant, ils sont très satisfaits de la qualité obtenue tout au long de la campagne. De plus, ils apprécient grandement l'effort fourni par tous les producteurs et centres de transformation dans une année très complexe en raison de tous les problèmes et incidents liés à la pandémie actuelle du Covid19.
«Nous terminons 2020, une année que nous pouvons qualifier de douce-amère. Aigre est la saveur qui nous laisse que les prévisions ne sont pas remplies et que la récolte a été moins à ce que nous avons estimé. Mais en même temps avec la satisfaction d'avoir sauvé une campagne avec une production de qualité exceptionnelle, bien au-dessus de ce qui est exigé par le cahier des charges de l'AOP. Cela a été très compliqué en raison de la situation sanitaire dans laquelle nous vivons dans toute l'Espagne à cause du coronavirus », explique le président du Conseil de régulation, Carlos Fernández.
Le président de la DO ajoute que l'année prochaine des actions de promotion et de formation seront menées, comme le cours "Apprenez à connaître le safran de La Mancha" ou des ateliers destinés aux étudiants en cuisine et hôtellerie.
Obtention du safran de La Mancha
Au cours des dernières semaines d'octobre et du premier novembre, le fleurs de safran. Plus tard, ce sont éplucher ou peler, c'est-à-dire que les stigmates des fleurs en sont extraits un par un et manuellement.
Plus tard, ces stigmates passent au stade de grillé, un processus extrêmement délicat et cela marque toujours beaucoup la qualité du produit. Un bon travail de grillage donnera une épice avec un excellent arôme, un pouvoir colorant et un taux d'humidité optimal.
Enfin, il ne faut pas oublier que Safran AOP de La Mancha C'est la seule épice de cette nature qui a cette reconnaissance de qualité au niveau national en Espagne. Si vous souhaitez donner cette touche de saveur et de couleur à vos plats, nous vous encourageons à la rechercher dans votre supermarché habituel.
