Bilbao et ses environs vous permettent de profiter de sa gastronomie et de sa culture. Etre aussi, le temps d'une journée, chef de leur cuisine traditionnelle pintxos, aussi bien que "joueur de pelote« Dans l'un des berceaux de la pelote basque. De plus, vous pourrez déguster morue et ses fameuses conserves. Le tout arrosé du "txakoli», Ce qui n'est pas ce qu'il semble, car il est dégusté et appris dans une cave située dans la zone naturelle d'Urdaibai. Les juridictions , le plus ancien restaurant de Bilbao. Il a ouvert ses portes dans sa vieille ville en 1878 et offre aux convives la possibilité de préparer leur repas pintxo a pintxo avec le chef Paul Ybarra.
Le « pintxo » raison gastronomique et sociale
Commencez par le pintxo Grillo, le plus originaire de Bilbao, datant des années 40. « Tu utilisais ce qu'il y avait dans les bars pour continuer à boire. Il s'est perdu et se remet actuellement », explique-t-il en assemblant le pintxo à base de pomme de terre, laitue y oignon.
Le pintxo le plus célèbre du restaurant est le tarte aux anchois, dont le chef nous confie son secret : l'anchois est laissé 10 minutes avec du soja et de l'huile de tournesol (moitié soja que huile). Ensuite, il est cuit au chalumeau et la carotte est ajoutée. Un autre pintxo que le diner fait est le pétoncle avec "Miso de Bilbao", qui contient, en plus de la sauce asiatique, de l'ail frit, de l'huile d'olive et du citron. Une autre de ses spécialités est la sphérification de la truffe, une crème de truffe au calcium, qui réagit dans la farine d'algues.
La pelote basque, plus que de la culture
A 30 kilomètres de Bilbao, dans Gernika, l'un des berceaux de la pelote basque, le visiteur peut vivre l'expérience d'être joueur de pelote. Son fronton, de 1963, est considéré comme la cathédrale de la punta basket (Jai Alai, modalité de pelote basque) du Pays Basque.
"Ici j'ai vu jouer jusqu'au hameau." Ils le racontent dans la visite du fronton, dans laquelle la démonstration est suivie par deux pelotaris. Ensuite, le visiteur peut essayer ce qui est considéré comme le sport le plus rapide au monde.
Gernika accueille également l'un des rares marchés traditionnels du Pays Basque, qui rassemble chaque lundi une centaine de producteurs de la région. A côté du marché se trouve Etxeko Makailoa, spécialisée dans le cabillaud depuis 30 ans. Là, vous pouvez essayer ce produit à partir de Islande.
En Bermeo, le plus grand port de pêche de Biscaye, les premières conserveries ont été fondées, dont six subsistent. L'un d'eux est arroyabe, fondée en 1898, avec une gastrotienda dans la ville. Ici, ils expliquent que l'anchois de printemps est toujours de meilleure qualité. On l'explique parce que c'est quand elle a le plus de gras, lors de la ponte cette saison, et que le ventre est le "Jabugo" de la bonite (car il n'y a qu'un ventre pour chaque bonite). Parmi ses nouveautés, la bonite avec une touche de poivre.
Urdabai, réserve de biosphère
Entre Bermeo et Bako se trouve l'un des paysages les plus impressionnants de la côte, le grand îlot de San Juan de Gaztelugatxe avec son ermitage de San Juan. Non loin de là se trouve l'un des plus beaux endroits de la côte de Biscaye, Urdaibai, une réserve de biosphère de l'Unesco.
Voici la Cave Berroja, ouvert il y a 20 ans et spécialisé dans le txakoli. Les "txakoli"" Il est passé d'un vin d'autoconsommation à un vin de gastronomie ", explique son propriétaire, José Ángel Carrero. « On a toujours pensé que le txakoli était un vin jeune, de l'année, et c'est tout le contraire. C'est une légende urbaine », souligne Carrero, qui fabrique huit types de txakoli.
Dans le monde il n'y a que mille hectares de txakoli -qui a augmenté sa consommation au cours de la dernière décennie- tout au Pays Basque, dont 440 sont dans cette province, Vizcaya; 500 à Guipúzcoa et 98 à lava.
L'histoire du kalimotxo
Une autre boisson très différente, apparue au Pays Basque, est la «Kalimotxo”(Vin rouge avec Coca-Cola). Ils disent qu'il a été créé dans le 70 ans. C'est arrivé lorsque des jeunes d'Algorta (Getxo) qui avaient acheté du vin rouge de la Rioja pour le vendre dans le Fêtes de la Saint Ignace ils se sont rendu compte qu'il était haché et ont décidé de le mélanger avec Coca-Cola.
En Algorta Vous pouvez voir d'anciennes maisons de pêcheurs, dont certaines affichent la fleur de chardon sur leurs portes pour effrayer les mauvais esprits.
Et dans GetxoDans un quartier résidentiel, les pâtisseries se remplissent à l'heure du goûter pour prendre la brioche au beurre, typique de Biscaye.
« Il y a du beurre, des œufs et du sirop de sucre. La pâte est la même que celle du pain suisse, mais la saveur n'y est pour rien", expliquent-ils en pâtisserie. zurikaldaï. Il y propose également deux autres spécialités du lieu telles que Gâteau de Caroline et la tarte aux épinards.
Écrivez: Monica Uriel. Journaliste
