El boreno ressemble beaucoup au boudin. Cependant, les deux ont des différences importantes. Saurez-vous les distinguer ? Découvrez les traditions autour de ce saucisson sucré et Cantabrique.
Qu'est-ce que le bore ?
C'est un plat typique de la commune cantabrique de Liebana. Cependant, vous pouvez également le trouver dans l'est de Asturies et au nord de Palencia. Comme beaucoup d'autres, il est né il y a des siècles pour profiter de ce qui restait du porc à l'abattage. Son apparence est assez similaire à celle du boudin. Ils partagent également des ingrédients. Sang, oignon y quelques épices (comme le persil, l'origan et le paprika) s'y réunissent. Ce qui change, c'est que le borono n'est pas fourré dans des tripes de porc ou qu'il contient du riz.
Alors... comment fais-tu ? Pourquoi ce n'est pas du boudin noir ? La première étape consiste à pétrir le sang avec farine de maïs et le blé. Ce processus se termine une fois que vous obtenez une pâte homogène. Selon une autre version, vous devez également ajouter pain de bois en miettes. Vous verrez comment se forment de petites boules légèrement elliptiques après deux heures de repos. Ceux-ci intègrent certains des graisse de porc à l'intérieur. Vous trouverez peut-être fascinant que les Cantabriques connaissent cette graisse, de manière traditionnelle, sous le nom d'« âme ».
Après cela, il est temps de les faire cuire, comme les boudins, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient justes. Pour aggraver les choses, leurs fabricants les cuisinent dans la même eau que l'autre saucisse.
Comment le manger ?
Son nom particulier vient d'un mot celtique, selon le RAE : «Borona«. Ça veut dire maïs. De là découle l'idée principale du vrai flou. Cela peut avoir une partie minime de farine de blé. Cependant, le rôle principal correspond à Maíz. Là où il y a habituellement des variations, c'est en matière de graisse de porc. Il est courant de trouver des villes (comme Cabuérniga ou Los Tojos) dans lesquelles il est remplacé par miel. Sans aucun doute, un changement remarquable. Avez-vous déjà goûté une telle saucisse doux?
Si vous voulez expérimenter avec des bonbons et des saucisses, cela peut être une excellente occasion. Le Borono se mange généralement frit, saupoudré de sucre ou accompagné de pomme frite. Il est également facile à trouver avec de la purée de pommes de terre. A Liébana, son truc est de le déguster avec une pomme "repinalda" frite. Nous parlons d'une variété indigène de la ville qui ne convient pas au cidre. Il est généralement utilisé pour la friture ou pour la pomme de table. Le borono, pour sa part, était un petit déjeuner typique pendant longtemps accompagné de lait et de sucre.
Les feuilles
El boreno il était également apprécié dans les feuilles. Que sont les sans feuilles?, vous demanderez-vous. Comme vous le savez bien, dans les petites villes, il n'y a pas grand-chose à faire. C'est la raison pour laquelle quelques personnes se sont réunies dans une maison pour défolier. Ils ont enlevé les feuilles de l'épi du prochain récolte à l'automne, des rassemblements traditionnels organisés automne. Chaque jour, cela se faisait chez un voisin. Cela devrait traiter ses invités avec une bonne collation.
Les bores préparés avec le sang de la dernière tuerie, ils ne manquaient jamais. C'était le paiement avec lequel il a remercié ceux qui ont assisté à sa maison pour leur travail. Au fur et à mesure de leur défoliation, ils se sont mis au courant des nouvelles et des potins de la ville.
Curiosités du terme
Si vous êtes du Pays Basque, plus précisément de Bilbao, ce terme sonnera comme une autre connotation. Il servait autrefois à désigner les gens de la ville dont les coutumes se heurtaient à celles de la ville. Pourrait s'élever à "Péquenaud" ou "hick". Aujourd'hui, il est encore utilisé pour désigner quelqu'un avec peu de perspicacité ou qui fait les choses de manière trop basique. Le bore lui-même est un très simple.
Quoi qu'il en soit, nous vous invitons à découvrir par vous-même cette curieuse saucisse cantabrique pleine de tradition. L'auriez-vous au petit-déjeuner avec du lait et du sucre ? Bien que les comparaisons soient odieuses, nous sommes sûrs que vous ne pourrez pas résister à la tentation. A quoi ça ressemble boudin?
