Avez-vous déjà entendu parler du burgol? Si ce n'est pas le cas, ne vous inquiétez pas, nous vous donnerons tous les détails sur cet aliment qui provient du blé, et qui parfois c'est confondu avec le couscous. Une céréale pleine de propriétés et très polyvalente que la gastronomie arabe nous a fournie.
Qu'est-ce que le burgol ?
El burgol (ou boulgour) est un aliment très populaire dans la cuisine arabe qui est obtenu à partir du blé. Fabriqués à partir de différentes variétés de cette céréale, les grains tendres sont cuits et mis à sécher pendant plusieurs jours. Ils sont ensuite broyés jusqu'à le décomposer en morceaux y ils tamisent. De son élaboration, nous pouvons obtenir trois variétés différentes : grossière, fine et très fine.
La façon de le cuisiner est très semblable au couscous ou au riz. Chaque variété a son temps de cuisson. De plus, si vous le faites tremper toute la nuit, il n'est pas nécessaire de le faire cuire, car l'humidité qu'il absorbe le rend comestible. Jusqu'à récemment, cet aliment ne se trouvait que dans des magasins spécialisés, comme les herboristes, mais il est actuellement disponible dans n'importe quel établissement alimentation.
Un aliment polyvalent
El burgol C'est un aliment polyvalent qui peut être utilisé dans n'importe quelle recette. Quand on le voit pour la première fois le couscous me viendra à l'esprit. Bien qu'ils soient très similaires en apparence, ce sont des choses différentes. Le premier est obtenu après cuisson et séchage ultérieur des grains de blé. Au lieu de cela, le second est obtenu à partir de semoule de blé dur. Celui-ci est broyé jusqu'à l'obtention d'une farine qui, après avoir été pétrie avec de l'eau, se transforme en un produit granulé.
Largement utilisé dans le Cuisine du Moyen-Orient, surtout au Liban, où c'est l'un des aliments par excellence, on peut en faire d'innombrables plats. Le plus connu est peut-être el taboule, une riche salade de céréales et d'herbes aromatiques. En occidentalisant son utilisation, on peut l'utiliser dans n'importe quelle préparation de notre livre de recettes, puisque c'est un aliment qui va avec tout.
Propriétés et avantages de Burgol
L'un des aspects les plus intéressants de ce produit est que, bien qu'il ait été précuit et séché, conserve environ 90% du son. Grâce à cela, tous les nutriments de cet aliment sont préservés. Cet ingrédient est une magnifique source de fibres, ce qui le rend indispensable dans les régimes pour perdre du poids ou maintenir la forme. Comparativement au riz brun, une portion de ce dernier contient plus de matières grasses et de calories que le burgol.
De même, il contient des minéraux tels que le potassium, le calcium et les vitamines A, B, K et E. De plus, il se distingue par sa richesse en glucides, ce qui en fait un alimentation adaptée aux sportifs. À son tour, il permet de contrôler la glycémie et est un allié pour les patients souffrant de maladies cardiaques. D'autre part, parce qu'il maintient la composition nutritionnelle du blé, Il ne convient pas aux personnes coeliaques.
Un peu d'histoire
Bien que peu connu dans la culture occidentale, c'est le céréales les plus utilisées en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Même ainsi, il existe des preuves de son utilisation par les civilisations romaine et israélite, et il est même nommé comme Arisah dans la Bible. Il existe différentes études qui affirment que le burgol, ou des aliments préparés de la même manière, aurait pu être le le premier aliment transformé de l'humanité, puisqu'il existe des preuves de son utilisation depuis quatre mille ans.
Au cours des siècles, son utilisation a été limitée à ces territoires, mais dans Au cours des dernières décennies, il s'est accéléré. Comme nous l'avons déjà mentionné, il peut être acheté maintenant dans n'importe quel établissement. Ces dernières années, des chefs de la stature d'Alain Ducasse et de Juan Mari Arzak ont commencé à découvrir la polyvalence de ce produit, ce qui en fait de plus en plus connu.
Comme nous l'avons vu, le burgol C'est un aliment riche et polyvalent. Un ingrédient facile à utiliser qui donne d'excellents résultats. Pour finir, disons qu'il est conservé dans un endroit frais et sec, pouvoir le congeler et l'utiliser quand vous le souhaitez. Maintenant que vous en savez plus, allez-vous le découvrir ?
