Piura c'est une ville de Pérou presque à la frontière de l'Équateur fondée comme Saint Michel de Piura et avec un climat qui favorise la production de cacao blanc.
Ce qu'ils ne savaient pas il y a quelques années, c'est que leur cacao était différent du reste du monde, car les haricots sont blancs. On dit que c'est le meilleur cacao du monde et il ne représente que 0,25% de la production mondiale.
Es Cacao créole avec coeur blanc.
Cacao blanc à La Quemazón
Eduardo Espinoza Tamariz est né dans la communauté de La Quemazón, dans la province de Morropon, Piura. Il a grandi dans la culture du cacao et à 48 ans, il est responsable de la Coopérative Agraria Norandina. Il regroupe 3.600 producteurs de cacao, panela et café des régions de Piura, Cajamarca, Amazonas et San Martin.
Il y a six ans, lors d'un congrès de producteurs, il a reçu la visite d'un expert en cacao. Ils ont trouvé que dans La combustion le cacao blanc. Une richesse souhaitée par les plus grandes entreprises chocolatières du monde. «Mon père avait des plantations de cacao et depuis que je suis enfant, j'ai toujours récolté ce fruit, mais nous n'avons jamais été curieux d'ouvrir une amande pour voir de quelle couleur elle était», explique-t-il. Edouard Spinoza.
Il existe 4 appellations d'origine:
• tondéro, à l'arôme de la canne à sucre
• chulucanas, avec des notes de noix
• Grand Blanc
• Piura blanc, avec des notes d'agrumes et de fruits secs
Anciennement, à cacao blanc il a été considéré comme défectueux, comme une anomalie dans les cabosses de cacao. Il a été vendu sur le marché international comme poudre. Cependant, maintenant le Maîtres du chocolat européens ils fondent avec. UNE goût exquis, délicat et moins amer. Idéal pour la production d'un excellent produit.
Si vous souhaitez voir une vidéo sur le sujet, voici un bon exemple pour en savoir plus.
