La cannelle est l'une des épices les plus connues pour son arôme boisé agréable et sa caractéristique bon gout. Toute la cannelle provient de l'écorce séchée de différentes variétés d'arbres et d'arbustes du genre Cinnamomum. Il appartient à la famille botanique Laureaceae.
Il ya un grande variété de cannelle de différents pays et différentes variétés de cet arbre. Le processus d'obtention est similaire partout. Le produit final est similaire, difficile à distinguer des yeux et des palais non experts.
Principales classes de cannelle
• «Cinnamomum zeylanicum» - Il provient principalement de Sri Lanka (ancien Ceylan) et dans de nombreux endroits, il est reconnu comme la vraie cannelle. Sa couleur est plus pâle et son arôme plus doux que les autres. Il y a les types Sri Lanka, Seychelles et Madagascar, selon votre zone de production.
• «Cinnamomum cassia» - Connu sous le nom de cassia ou cannelle chinoise. Il vient de différents domaines de Chine et il a une couleur plus rouge et un arôme plus pénétrant, bien qu'il soit moins sucré.
• «Cinnamomum burmanii» - À partir de Indonésie ou Korintje, où il pousse principalement dans le Île de Padang.
• «Cinnamomum loureirii» - Aussi connu sous le nom de Cassia de Saigon. Cela vient principalement de Vietnam.
• «Cinnamomum tamala» - De la Inde o casse inde.
Le bâton de cannelle
En général, le bâton de cannelle est commercialisé sous la forme de cigares ou éclairs coupé à différentes tailles. Dans ce cas, sa qualité se mesure par l'épaisseur du cigare ou du tube, plus son épaisseur est fine, meilleure est la qualité. Quand broyé pour produire cannelle moulue il est beaucoup plus difficile de distinguer la variété.
Il est même courant de mélanger différents types de cannelle en branche pour produire de la cannelle moulue avec des attributs différents. Ceci en fonction du marché vers lequel ils sont dirigés.
El arbre de ce pimenter, connu sous le nom de `` canelo '', pousse dans climats maritimes tropicaux. Faible sur terrain sableux, bien drainé et humide. Il peut être multiplié par des graines germées à l'intérieur pendant environ trois semaines.
Également au moyen de boutures semi-matures en été. Pour sa croissance, il a besoin de beaucoup de soleil et de températures qui ne descendent pas en dessous de 15 ° C, avec des précipitations abondantes. Bien qu'il puisse atteindre 10 mètres de hauteur sous sa forme sauvage, il est généralement taillé sur des arbres plus petits que quelques 2 mètres. Cela facilite sa culture et l'amène à développer un un plus grand nombre de succursales où trouver la cannelle. Mais ici en Espagne, ce qu'il a développé a été une expression curieuse qui fait référence à sa qualité incontestable. Ou ne connaissez-vous pas le dicton "c'est cannelle en branche"?
Lieux de provenance
En général, toutes sortes de cannelle sont cultivées dans le Sud de l'Asie et en pays tropicaux. Sri Lanka est considéré comme le plus grand producteur de cannelle, suivi par Chine et Indonésie.
La première récolte du cannelle est faite à partir du sixième année de sa plantation. En général, il est collecté tous les deux ans pendant la saison des pluies. Dans Sri Lanka cela se produit entre mai et juin et entre octobre et novembre. Alors que en Chine il est récolté en mars et avril. Dans Indonésie tout au long de l'année.
Son élaboration
Les branches sont coupées à la base, elles sont écorcé et l'écorce est laissée sécher à l'ombre pendant un jour ou deux. La partie externe de l'écorce est ensuite retirée. Lors du séchage, la partie interne de l'écorce s'enroule sur elle-même.
Quand c'est encore mouiller, les pièces les plus minces sont introduites dans les plus épaisses et roulées à la main, formant le bâtons de cannelle ou cigares typiques. Une fois sec, le tout est fortement entrelacé et devient couleur foncée, fine et cassante. Plus tard, ils sont coupés à la taille souhaitée.
Vous obtenez également morceaux d'écorce interne à travers pelage ou grattage des jeunes pousses. Aussi directement les morceaux de la croûte sans grattage. Toutes sortes de Canelle ils peuvent être broyés pour obtenir un sol brun rougeâtre avec son arôme typique.
El saveur de cannelle est défini comme aromatique, légèrement sucré, parfumé et chaleureux. L'odeur de bois qu'il dégage est très agréable, délicate et intense. La Cassia il a un arôme plus intense et sa saveur est moins sucrée. Mais quoi qu'il en soit, nous parlons d'une épice douce qui s'accorde parfaitement avec de nombreuses préparations pâtissières. Dans quels plats ou recettes l'aimez-vous le plus?
