Accueil Actualité Carlos Julián Martínez représentera l'Espagne au Bocuse d'Or

Carlos Julián Martínez représentera l'Espagne au Bocuse d'Or

Le Centre Makro de Madrid a accueilli la finale nationale du concours de cuisine le plus prestigieux, Bocuse d'Or. Pendant quatre heures, les quatre finalistes ont travaillé contre la montre pour arriver aux compositions requises.

Un jury technique composé de Félix Noguera, chef conseiller Linkers et Rubén Príncipe, professeur à l'école d'hôtellerie et de tourisme d'Alcalá de Henares, était chargé de veiller au respect des règles d'hygiène, à l'utilisation des ingrédients, à la préparation correcte des coupes, à l'utilisation des ustensiles et des machines, ou le recyclage des contenants, à l'intérieur de la boîte de cuisine.

Félix Noguera, chef consultant chez Linkers et Rubén Príncipe, professeur à l'école d'hôtellerie et de tourisme d'Alcalá de Henares étaient les jurys techniques. Ils étaient chargés de veiller au respect des normes d'hygiène, à l'utilisation des ingrédients, à la coupe correcte, à l'utilisation des ustensiles et des machines. Également du recyclage des contenants, à l'intérieur de la boîte de cuisine.

De son côté, un Jury Dégustation a évalué les propositions culinaires des candidats. Ce jury était composé de José Veléz, responsable national des clients hôteliers de Makro et de chefs prestigieux tels que José Manuel Miguel, chef du restaurant Beat, avec une étoile Michelin Juan Pozuelo, chef Teatro Goya Catering et directeur technique du Bocuse d' Académie Ou Espagne. Miguel Durán, chef El Reloj chez Harry & Sally et Íñigo Lavado, chef et propriétaire du restaurant du même nom.

Deux plats parfaitement préparés emmènent Carlos Julián Martínez en finale en Norvège.

Ainsi, les deux tribunaux, technique et de dégustation, ont statué en faveur du candidat Carlos Julián Martínez et de son assistant Adrián Cifuentes Adán. Ses plats étaient : "Message en bouteille" y "Tout est né sur terre". Le premier, à base de poisson, avait pour exigence qu'il s'agisse d'un plat pour enfants. Pour cela, le chef Martínez a utilisé un trompe-l'œil ou tromperie visuelle. Tout, de la morue noire à la brandade de morue, une titaina valencienne et une mini huître aux crevettes.

La deuxième proposition, à base de viande, s'intitule "Tout naît sur terre". C'est une terrine de canard aux champignons et morilles, accompagnée de bonbon acidulé, cuisse à la truffe blanche et fausse tomate.

Carlos Julian Martinez Il est Chef Exécutif du Restaurant Ampar, Hôtel Hospes Palau de la Mar 5*, à Valence. Il a été finaliste du concours "Cuisinier de l'année" en 2018, ffinaliste 2019. Il a également obtenu la 4ème position au Bocuse d'Or Espagne 2019 et runner-up au Bocuse d'Or Espagne 2021. Il sera en charge de représenter le pays au concours européen en Norvège en 2024.

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