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Viande d'autruche, qu'est-il arrivé à cette valeur sûre?

Ce qui à l'époque promettait d'être l'un des produits phares du secteur viandes exotiques, avec le temps, c'est devenu une option condamnée à échec. Plusieurs raisons et facteurs expliquent pourquoi le viande d'autruche Ce n'est finalement pas l'oie qui a pondu les œufs d'or que tout le monde pensait que ce serait. Sur les centaines de fermes d'autruches qui existaient à leur apogée, le nombre actuel est considérablement réduit. En fait, l'entreprise familiale Gourmetrich (Fontaine Cantos, Badajoz), est l'un des rares de la scène nationale à produire et commercialiser encore cet animal. Voyons ce qui s'est passé en Espagne pour que cet oiseau sud-africain passe d'un extrême à l'autre.

Viande d'autruche en Espagne

Il y a environ deux décennies, à la fin des années 90, le Secteur de l'élevage espagnol voulait essayer un produit exotique que, précisément à cause de ce facteur, ils croyaient qu'il triompherait. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Ce qui s'est répandu à travers le pays à une vitesse sans précédent a fini par ruiner des centaines d'éleveurs.

La vérité est que plusieurs raisons ont été avancées pour justifier la ferme conviction que le commerce viande d'autruche il pourrait porter ses fruits en Espagne. Il s'agissait de viande rouge avec à peine graisse, les œufs étaient également plus sains, à l'époque coïncidaient avec des problèmes tels que le vaches folles, pour que les gens puissent opter davantage pour cette viande ... En d'autres termes, une valeur sûre dont ils profiteraient bientôt.

Alors, qu'est-ce-qu'il s'est passé? Il est arrivé que le plan n’ait pas été bien étudié. "Le la complexité de ces oiseaux. Sur 100 œufs, 30 poulets mourront, ils en ont un mortalité élevée, quelque chose qui ne vous arrive pas avec d’autres espèces », a-t-il expliqué Federico Castello, PDG de la Royal Poultry School, pour Vozpópuli. Le facteur économique n'était pas non plus bien calculé: «Une autruche manger 5 fois plus qu'un poulet, de sorte que la viande, même si elle est plus saine, sera toujours plus chère, car elle coûte plus cher à produire ». Et les gens n'étaient pas disposés à payer plus pour avoir des options moins chères sur le marché. L'idée n'était peut-être pas mauvaise, mais elle était conçue de telle sorte que ni les producteurs ni les consommateurs n'étaient rentables.

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Aperçu de la ferme Gourmetruz | Source: gourmetruz.es

Gourmetruz, le survivant 

Actif depuis 1995 et avec plus de 25 ans d'expérience dans le secteur, Gourmetrich C'est l'une des plus grandes fermes non seulement d'Espagne, mais de toute l'Europe. le conditions climatiques où se trouve la ferme -qui se trouve, comme dit précédemment, à Badajoz, Estrémadure-, en font un environnement idéal pour les autruches. Aujourd'hui, Benito Parra -Gourtmetruz éleveur de bovins- compte environ 150 têtes, mais a atteint environ 2300.

Et cela peut être considéré comme une réussite. Surtout compte tenu de cela, de tous ceux qui étaient quand le viande d'autruche elle était si demandée, la sienne est l'une des rares fermes restées debout dans le pays. Et ils devaient encore arrêter sa production depuis quelques années. D'une part, en raison d'une restriction sur la présence d'abattoirs sur la ferme elle-même. Et, d'autre part, parce que le marché s'est ouvert à Afrique du sud Et les viandes qui venaient de là étaient moins cher et, par conséquent, plus compétitif.

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La viande d'autruche, la promesse qui n'a abouti | Source: gourmetruz.es

Mais ils ont refait surface. Et, bien qu'ils ne réalisent aucun profit au-delà de ceux nécessaires à l'entretien de la ferme, il semble que l'entreprise familiale ait encore un long chemin à parcourir. Et pas seulement en ce qui concerne la viande, mais aussi les œufs, qui sont également commercialisés - en particulier aux restaurants - à un prix approximatif de €20. La taille le mérite certainement. 

Échanger viande d'autruche Il n'a pas eu le boom auquel tout le monde s'attendait à l'époque. En fait, même aujourd'hui, si un plan cohérent et transparent n'est pas fait, il semble que ce marché va réapparaître. S'il existe encore en Espagne, c'est à cause de ces petits troupeaux comme Gourmetruz qui résistent après des décennies consacrées au secteur. Avez-vous pu goûter cette délicatesse de viande d'un animal exotique à son apogée? Souhaitez-vous payer ce qu'il en coûte maintenant pour le goûter? 

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