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Carne de Ávila, la race IGP

Chaque coin d'Espagne cache des produits d'une qualité inégalée. Où que vous alliez et quelle que soit la région qui vous intéresse, vous pourrez déguster des délices qui enivreront votre palais. Et c'est que, même dans les provinces les plus inconnues pour beaucoup, il existe des aliments avec Indication géographique protégée. Comme c'est le cas du Viande d'Avila. Ses caractéristiques et particularités en font l'un des meilleurs du pays. En outre, le course avec lequel nous travaillons dans ce territoire donne une touche très particulière à toutes les élaborations dans lesquelles il apparaît.

Qui fait la viande d'Avila?

Scoop. est une coopérative d'éleveurs de vaches de Avileña- Race ibérique noire. Cela a été créé dans l'année 1984 et son objectif était et est de faire connaître cette race, ses qualités et surtout sa viande de qualité exceptionnelle. Le point principal de cette organisation est le soin attentif des veaux élevés dans leurs troupeaux. Cela signifie que l'entreprise devient les gardiens de la la production de viande du début à la fin, afin qu'il arrive chez vous dans des conditions optimales.

En conséquence de cet objectif clair, un centre de viande a été construit (ICAV), pour pouvoir transformer et préparer la viande de ces animaux. Et, non seulement cela, aussi l'optimiser dans l'emballage afin qu'ils puissent atteindre tous les consommateurs, soit en l'achetant directement à l'usine, soit par le biais de ventes en ligne. Il est à noter que les formats les plus demandés par les clients sont utilisés. Et, ils recherchent à la fois le Viande d'Avila protégé par l'IGP car ses moyens de production liés à l'environnement sont un activité économique future.

Viande d'Avila
Viande d'Avila. Source: carniceriasastre.es (pinterest.com)

Caractéristiques de la viande d'Ávila

La Race Avileña apparaît cataloguée par le MAP dans l'année 1979 en tant que race autochtone de promotion. En outre, pour le moment, il continue d'apparaître dans la même catégorie dans le courant Catalogue officiel. Bien que, déjà avec le nom officiel de la race, qui est celui de Avileña- Noir Ibérique. Mais, la caractéristique la plus importante à souligner de cette race est sa adaptation parfaite à l'environnement dans lequel il est présent. Sans oublier la capacité de produire un veau dans un intervalle de un peu plus d'un an. Par conséquent, il présente des conditions de production de qualité de viande inaccessibles à ses concurrents.

En raison de toutes ces caractéristiques spectaculaires, il a été reconnu comme le première dénomination de viande fraîche protégée en Espagne. Et, en outre, il fait partie du premier groupe agréé dans l'Union européenne en tant que Indication géographique protégée. Et c'est ça, la viande de ces animaux présente de la consistance ferme au toucher, texture légèrement humide et fine. Par contre, la couleur est brillante et peut être entre les nuances rouge rouge clair et violet. Sa graisse est colorée blanc à crème et a une grande appréciation mondiale pour son tendresse, intensité et qualité de saveur.

 

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Emballé sous vide

De la coopérative susmentionnée, ils ont décidé de commercialiser leur viande emballée sous vide. Cette décision est donnée pour différentes raisons. Le premier est que ce type d'emballage agit comme barrière à l'oxygène, qui est le principal ennemi de la qualité et de la durée de conservation de la viande fraîche. Par conséquent, l'absence d'oxygène empêche la prolifération des micro-organismes qui provoquent la détérioration de la viande. Par contre, grâce à cette méthode de mise en conserve, la viande ne perd pas sa qualité en tendresse. En fait, au contraire, car stocké dans des chambres à vide, il devient plus tendre. Sans oublier ça aura une durée de conservation plus longue, et peut atteindre jusqu'à 20 jours supplémentaires.

Il convient de noter que la couleur normale de la viande emballée sous vide est rouge foncé atténué. Lors de l'ouverture du contenant, il doit prendre sa couleur viande fraîche naturelle, en 10 à 15 minutes environ, qui est rouge cerise. En fait, l'entreprise elle-même recommandera que, si vous voyez des tons verts, rejeter l'achat. Et, enfin, lorsque vous ouvrirez le conteneur vous pourrez apprécier un légère odeur d'acide lactique. Ceci est dû aux gaz générés lors de son confinement.

Viande d'Avila
Viande d'Ávila emballée sous vide. Source: carneavila.com

Certaines recommandations

Il est important que, lors de votre commande, vous optez pour le Viande d'Avila avec toute ta graisse. Il en est ainsi, car plus de graisse implique plus de saveur et de jutosité. Par contre, si vous avez congelé la viande et que vous souhaitez la préparer, décongeler lentement au moins 48 heures à l'avance. Mais rappelez-vous de ne jamais faire cela au micro-ondes, avec de l'eau chaude ou directement au-dessus du feu, car il perdra irrémédiablement sa qualité originelle de tendreté, de jutosité et de saveur.

 

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Après avoir connu cet excellent produit avec IGP, vous ne pouvez pas attendre de lui donner première bouchée. De plus, c'est maintenant plus facile que jamais puisque la coopérative elle-même a boutique en ligne avec des expéditions disponibles pour toute la péninsule. Jetez un œil et ... Profiter de votre Viande d'Avila, votre race préférée!

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