La science continue de progresser et de révolutionner toutes nos vies chaque jour. Dans le monde de l'alimentation, la dernière innovation n'est ni plus ni moins qu'un viande artificielle créée avec des imprimantes 3D. Un fait unique et incroyable qui a été réalisé par une entreprise de notre pays. Voulez-vous en savoir plus sur le viande imprimée et à propos de cette entreprise navarraise basée à Petit Cizur? Restez avec nous pour le découvrir.
T-bone steaks en 3D, le dernier né de la société Cocuus
Cette viande synthétique a été créé par la société Cocuen collaboration avec le Centre national pour la sécurité alimentaire et la technologie (CNTA), grâce à une machine capable de produire huit kilos de viande par minute. Il est composé de bouillie de viande dissociée des parties les moins utilisables de la vache.
À première vue, ce steak est identique à tout autre à base de viande animale traditionnelle et il n'y a pratiquement aucune différence de goût. Il s'agit d'une avancée impressionnante dans l'industrie alimentaire qui évolue pour atteindre la consommation de viande dans un avenir proche. pas de sacrifice d'animaux.
La société Cocuus a déjà remporté de grands prix tels que le Premier Prix Européen de l'entreprise la plus innovante de 2018 à Barcelone. Lui aussi PPremier Prix Européen le produit le plus innovant de 2019 à Madrid et aussi le PPremier prix Ingenia Startup à l'entrepreneuriat et à l'innovation dans le secteur alimentaire 2020.
Comment obtenez-vous la viande imprimée?
Le processus de fabrication pour créer cette curieuse viande imprimée s'appelle "De la nourriture aux données, des données à la nourriture" et consiste, en un mot, à pratiquer une tac au faux-filet. De cette façon, ils apprennent à connaître les Structure cellulaire 3D de cette pièce et ensuite transmettre à l'imprimeur comment le produit final va être. Ils peuvent également contrôler l'ensemble du processus pour reconstruire la pièce et ils peuvent modifier la morphologie de l'aliment en fonction des besoins, par exemple lors de la réduction du pourcentage de graisse ou de vascularisation.
De là, il ne reste plus qu'à alimenter l'imprimante avec la matière première de la cellule et lui demander de fabriquer la côtelette. La matière première est un bouillie cellulaire presque liquide de viande ou de substance végétale et pour y parvenir la viande est dissociée d'un troisième morceau.
De même, pour les matières grasses, la société Cocuus utilise huile de tournesol, tandis que dans les steaks à base de matière végétale, il utilise un pois texturé. Le mélange incorpore des liants et d'autres substances qui lui donnent du goût, du corps et permettent à la viande de résister à des températures élevées pendant la cuisson.
Quand cette viande imprimée sera-t-elle disponible sur le marché ?
En un an et demi seulement, les 16 scientifiques, dont des bio-ingénieurs et des mathématiciens, qui travaillent sur ce projet ont par exemple réussi à transformer une jupe de veau de second ordre en une faux-filet appétissant. En outre, ils ont également réussi à fabriquer des côtes de bacon ou d'agneau et ont pu reproduire le processus pour développer des steaks de saumon synthétique.
Par conséquent, compte tenu du niveau de vitesse qu'ils portent malgré la difficulté du projet, il est prévu que pour janvier, pour février ou pour mars de l'année prochaine ce type de viande est déjà sur le marché. Là, vous pouvez choisir des côtelettes qui peuvent être faites à partir des parties les moins utilisables de la vache ou encore choisir ceux créés par un bioréacteur uniquement avec des légumes, par exemple, avec pois. Ces secondes sont conçues spécialement pour la consommation des personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien.
La révolution du monde alimentaire est déjà une réalité complète et des nouvelles comme celle-ci viande imprimée ils nous surprennent et nous fascinent tous. De plus, la viande synthétique est une alternative pour réduire la l'élevage intensif et ses problèmes environnementaux. Et de même, cela peut être une façon de nourrir une population qui ne cesse de croître et de demander des alternatives à la consommation traditionnelle. Et vous, serez-vous parmi les premiers à goûter cette viande lors de sa mise sur le marché ? Que pensez-vous de cette innovation révolutionnaire ? Pensez-vous qu'elle finira par remplacer la viande traditionnelle ou sera-t-elle juste une autre alternative ?
