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Viande vieillie, pour ou contre ?

Du bœuf vieilli à sec, aussi appelé trop mûr ou trop mûr, Il est maintenant devenu à la mode dans des pays comme les États-Unis, alors qu'il existe déjà en Espagne depuis une dizaine d'années. Sa jutosité, sa tendreté et sa saveur rendent cet aliment plus populaire chaque jour. Mais… est-ce sûr ? Aujourd'hui, nous vous le disons.

Qu'est-ce que la viande affinée ?

La principale caractéristique de la viande affinée est que vient des vaches et bœufs sur quatre ans. De même, il se caractérise également par le fait d'être soumis à un processus de maturation dans une chambre froide spécifique. Il est également régulé selon des paramètres exhaustifs de température, d'humidité et de bactériologie. 

L'objectif est que la viande gagne suffisamment tendreté et jutosité. De même, tout au long de ce processus, appelé Vieilli à sec, il n'y a pas de fermentation, contrairement à la plupart des autres viandes traditionnelles.

Viande maturée
Bœuf vieilli à sec, trop mûr ou trop mûr | Source : Saia.es

Quel est le problème avec la viande trop mûre?

Ayant été dans la société pendant une courte période, ce type de viande n'a pratiquement pas été étudié. Une circonstance qui provoque le manque d'unanimité sur sa qualité chez les spécialistes ou les professionnels et qui suscite le scepticisme chez les plus critiques. 

Actuellement, ce que l'on sait surtout, c'est que pour le bœuf vieilli à sec est idéal, dans son processus de création, il doit avoir l'humidité la plus élevée possible sans détériorer la viande.

Viande maturée
Vaches paissant dans le champ | Source : Carnedeguadarrama.com

De même, si vous voulez distinguer une viande affinée d'une autre qui ne l'est pas, il suffit de regarder le prix, car à l'œil nu il est quasiment impossible de les distinguer. Et vous, oseriez-vous essayer ce type de viande savoureuse ? Aviez-vous entendu avant le terme vieilli à sec?

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