Écrit: David Ruipérez, journaliste et auteur du livre Le carnivore heureux
Il n'y a pas si longtemps que dans Espagne la viande de veau c'était du veau nature, sans nom de famille. Et comme cela s'est produit progressivement avec le vin, le grand public est devenu plus sélectif. Ainsi, tant à la maison qu'au restaurant, l'origine de la nourriture et la qualité ont commencé à être valorisées. Maintenant vient la viande de Hida.
Mais les premières étapes consistaient à préciser dans les menus si la viande provenait Avila ou Galice. Plus tard, le consommateur a commencé à manipuler des concepts tels que maturation. Tellement de vrais amoureux viande Ils ont également décidé d'essayer des viandes de latitudes très éloignées.
Photo: Bryan
Ainsi la renommée de la viande de Kobe Japonais. Quelques bœufs de race wagyu soi-disant choyé avec des massages et de la bière, qui était comme notre jambon ibérique de gland mais version de bœuf.
L'authentique boeuf de Kobe il atteint des prix prohibitifs. Mais même dans Espagne les animaux de cette race sont déjà élevés. Bien sûr, vous ne pouvez pas limiter la viande japonaise uniquement à Kobe. Ce serait - à l'instar du jambon ibérique - comme dire que dans Espagne il n'y a que du bon jambon Jabugo.
Si peu à peu le plus qu'exclusif viandes japonaises, roses et infiltrées de graisse jusqu'à ressembler à du marbre, elles sont arrivées. Ces viandes comme celles de Hida entrent dans notre table même au prix du caviar.
Voici comment manger de la viande Hida
Ce sont des viandes qui rivalisent de qualité avec celle de Kobé. De Hida vient de cette ville située dans la préfecture de Gifu. Plus ou moins dans la zone centrale du pays japonais. Malgré la maigre quantité de viande qui est exporté à l'étranger, il est déjà possible de profiter en Espagne de cette délicatesse.
Il peut être pris cru dans carpaccio ou sushi ou avec une légère touche de fer lorsqu'il s'agit de fines lanières. Bien que pour le plus classique le surlonge de viande de hida c'est un véritable hommage au palais carnivore.
Ce sont des vaches aux cheveux noirs élevées dans les meilleures conditions pendant au moins 14 mois. Ses viande fond dans la bouche par infiltration de graisse. Celui qui l'a essayé valorise sa saveur comme une expérience gastronomique de premier ordre.
