Accueil Les fruits et légumes Caviar citrique ou 'finger lime': l'oiseau rare du caviar

Caviar citrique ou 'finger lime': l'oiseau rare du caviar

Quand on parle de caviar, on pense généralement à l'intense goût de la mer ce qui le caractérise. Aujourd'hui ici vous découvrirez -ou vous en saurez plus, si vous en avez déjà entendu parler- qu'il y en a un qui ne vient pas de la mer et qui, loin d'avoir une saveur comme le reste du caviar, explose en bouche avec notes d'agrumes et douces-amères. Il s'agit de caviar d'agrumes, un produit qui, bien qu'il ne soit pas vraiment nouveau dans le monde de la cuisine, est maintenant à un moment où il prend de plus en plus d'importance dans la gastronomie espagnole.

Qu'est-ce que le caviar d'agrumes?

Au début, il est étonnant que ce soit un caviar et qu'il ne vienne pas de la mer. C'est un produit qui pousse sur une plante connue sous le nom de microcitrus australasique ou doigt de lime (aussi appelé 'doigt citron vert ', en raison de sa similitude avec le citron et parce qu'il a une forme allongée), et qu'il est indigène d'Australie.

caviar d'agrumes
Il existe différentes variétés de caviar d'agrumes | Source: fruitseloy.com

Une autre des caractéristiques qui rendent ce caviar si spécial est qu'en existant différentes variétés, l' caviar d'agrumes peut rencontrer différentes couleurs. Le rose, le jaune, le marron, le vert et même le violet - en fonction de divers facteurs tels que la météo ou la période de l'année - sont quelques-uns de ceux que vous pouvez trouver. Cela permet, en plus de donner une touche unique à la saveur des plats, de leur donner une esthétique des plus attrayantes. 

La vérité est que bien que ce doigt de chaux soit originaire du continent australien et qu'il soit principalement dans les forêts du Queensland et de la Nouvelle-Galles du Sud, sa popularité a tellement augmenté qu'elle peut être trouvée dans d'autres parties du monde.

Huerto Gourmet, pionnier en Espagne

Un de ces endroits où le caviar d'agrumes a pénétré a été Espagne. Tellement que Jardin gourmand, (Elche, Alicante), est un pionnier continental dans la culture de cet agrume. "Le produit qu'il assaisonne ne macère pas tant qu'il n'est pas mâché, apportant une touche de créativité et possibilités d'utilisation illimitées non seulement dans la gastronomie mais aussi dans les cocktails, les pâtisseries et les glaces », explique l'entreprise sur son site Internet.

Mais l'engagement de Huerto Gourmet va au-delà de la culture de cette plante. Il voulait innover et il l'a fait: des pionniers niveau mondial dans la vente du 'doigt emballage à la chaux. Qu'est-ce que cela implique? Que sa durée peut être prolongée jusqu'à un an. Comme Santiago Orts, de Huerto Gourmet, l'a expliqué au magazine Alimente, «nous le produisons en baignoires 50 grammes pour les professionnels et 25 grammes qui sont vendus en paquets de trois unités indissociables. Nous produisons trois couleurs: vert (le plus acide), saumon (acidité intermédiaire) y rouge (acidité douce). "

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Huerto Gourmet est un pionnier des emballages de caviar d'agrumes | Source: huertogourmet.com

Le bon fonctionnement de ce verger a rendu la culture du caviar d'agrumes s'est propagé à d'autres régions du pays. Murcie y Andalucía Ils commencent à essayer ce produit.

Caviar d'agrumes, demandé en haute cuisine

La gastronomie espagnole, bien que profondément ancrée dans la tradition, cherche aussi toujours à évoluer, à trouver De nouvelles saveurs et être à la pointe de  cuisine du monde. Le caviar d'agrumes, comme nous l'avons déjà dit, il a un goût aigre et frais très recherché par les grands chefs. Comme c'est un aliment avec une saveur de ces caractéristiques, il se marie parfaitement avec tout produit qui vient de la mer, dans les desserts et peut-être dans certains cocktails.

C'est pourquoi le célèbre Dabiz Munoz, chef DiverXo avec trois étoiles Michelin, qui cherche toujours à s'améliorer et à découvrir de nouvelles expériences, il l'a utilisé dans l'une de ses élaborations. Le plat -qui se mange à la main- est composé de hérisson, de caviar d'agrumes, d'un voile de réglisse, d'ail noir, de sauce béarnaise japonaise et de parfum de bergamote. Ongle authentique explosion de saveurs dans lequel le caviar lui donne une touche différente.

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Caviar d'agrumes sur votre plante | Source: lacasadelimon.com

Ce produit peut être acheté dans des magasins tels que Jardin gourmand o Jardin tropical. Comme vous l'avez vu, c'est un aliment des plus curieux, au niveau du concept de caviar avec une saveur plus terrestre ainsi que de son utilisation et esthétique. Également au niveau de son apport nutritionnel, car il est très riche en vitamine C et B6, entre autres nutriments. Et vous, avez-vous déjà essayé?

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