Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
Les feuilles tubulaires de la Allium schoenoprasum, finement tranchés et déshydratés sont utilisés comme épice. Ils fournissent une fine et délicate saveur d'oignon une multitude de plats. De la même famille que l'ail et l'oignon (Liliacées), mais au lieu d'utiliser les bulbes souterrains, les longues feuilles tubulaires sont utilisées. C'est ainsi que vous obtenez le ciboulette.
Composition nutritionnelle de la ciboulette
Énergie (kJ / 100 g) | 1583 |
Énergie (kcal / 100 g) | 374 |
Glucides (g / 100 g) | 64,3 |
Matières grasses totales (g / 100 g) | 3,5 |
Graisses saturées (g / 100 g) | 0,6 |
Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 0,5 |
Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 1,4 |
Protéines (g / 100 g) | 21,2 |
Minéraux | |
Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 813 |
Phosphore (P) (mg / 100 g) | 518 |
Fer (Fe) (mg / 100 g) | 20 |
Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 640 |
Potassium (K) (mg / 100 g) | 2960 |
Sodium (Na) (mg / 100 g) | 70 |
Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
VITAMINES | |
Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 68300 |
Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,9 |
Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 1,5 |
Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 5,9 |
Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 2,0 |
Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 108 |
Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 660 |
El ciboulette il est très riche en minéraux, principalement calcium, fer, magnésiumet potassium. A aussi des niveaux élevés de vitamines, principalement la vitamine A, la thiamine, la riboflavine, l'acide folique et l'acide ascorbique.
Il se combine parfaitement avec toutes sortes de salades, avec des tomates, des pommes de terre et des légumes, en général. Il convient aux préparations avec des œufs et des omelettes. Aussi pour les soupes, crèmes, sauces, vinaigrettes, vinaigrettes et vinaigrettes. C'est un délicieux condiment avec fromage et pour préparer la mayonnaise et les beurres. De même, l'utilisation de ciboulette dans les poissons et crustacés, il est très utile. Et même dans les sandwichs et les sandwichs, avec du fromage et de la laitue.
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Il se marie très bien avec les ragoûts riches en matières grasses, mais doit être ajouté à la fin de la cuisson. En général, orne toutes sortes de plats donner de la couleur aux garnitures. En revanche, il se marie parfaitement avec l'oignon et le persil.
Le bon goût de ciboulette est étroitement lié à Cuisine française et espagnole. De plus, il stimule l'appétit et favorise la digestion.
Ciboulette et vinaigrette au citron à utiliser en accompagnement de plats variés, notamment avec pommes de terre:
Ingrédients:
- L'ail 1
- sal
- zeste de citron râpé
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de ciboulette hachée
- poivre noir moulu
Préparation:
- Épluchez et écrasez la gousse d'ail avec une pincée de sel.
- Ajoutez le zeste du zeste d'un citron.
- Ajouter le jus de citron et la sauce moutarde.
- Remuez bien jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène.
- Ajouter l'huile et la ciboulette, avec un peu de poivre.