Cecina est un produit de charcuterie originaire de León. Sa préparation avec du bœuf, du taureau ou de la chèvre, en fait une viande sèche et salée semblable au jambon. Cecina de León est un produit très populaire en Espagne qui est présent dans les magasins et les restaurants de tout le pays.
C'est un aliment riche en protéines, vitamines et minéraux, il est également faible en gras, c'est donc un aliment très sain, qui peut être présent dans une bonne alimentation.
Origine de la cecina de León.
La cecina a son origine à l'époque romaine, les Romains préparaient des charcuteries pour les conserver et pouvoir les consommer tout au long de l'année. Cecina était un aliment essentiel pendant des siècles, car ils pouvaient avoir de la viande toute l'année, même pendant les mois d'hiver où le temps n'était pas favorable.
Grâce à son utilisation, au fil des ans, la cecina est devenue un produit très apprécié, en raison de sa saveur, de sa qualité et de sa durabilité. Au XVIIIe siècle, la production de cecina atteignit la province de León, devenant un grand atout économique pour la région.
Cecina de León est l'un des produits les plus appréciés de la gastronomie espagnole. De plus, c'est un symbole pour la gastronomie léonaise et aussi pour la ville.
Comme élaboré?
C'est une élaboration méticuleuse qui suit strictement chaque détail;
- Sélection de viande: bœuf ou taureau de races blonde et brune, élevé dans la province de León ou dans les zones voisines de la communauté de Castilla y León. La viande doit être fraîche et de bonne qualité, pour assurer un bon produit final.
- Salé et lavé : la viande est salée au gros sel pendant une journée. Le lendemain, la viande est lavée pour éliminer l'excès de sel et laissée reposer un autre jour.
- Mariné : un mélange d'épices pour donner du goût et de l'odeur au jerky. Les épices utilisées sont le paprika, l'ail, l'origan et le laurier. Quand ils sont déjà ajoutés à la viande, il faut les laisser reposer une journée entière
- Séchage : il faut suspendre la viande dans un endroit frais et la laisser pendant des semaines.
- Maturation : une fois sèche, la cecina est laissée mûrir un temps supplémentaire, en fonction de la taille et de la qualité de la pièce. Cette étape est essentielle pour obtenir un jerky de qualité.
Comment prendre la cecina de León?
Cecina de León est un délicieux apéritif qui se déguste généralement avec un verre de vin ou de bière. Il est servi en fines tranches et accompagné de pain ou de pain grillé et d'un peu d'huile d'olive. Il est courant de le combiner avec du fromage, comme le fromage Valdeón, typique de la province de León.
C'est aussi un bon ingrédient pour les salades, et même le mélanger avec des fruits comme l'orange et la pomme. En ce qui concerne les plats chauds, c'est aussi un bon ingrédient pour les œufs brouillés, les omelettes, les ragoûts et les casseroles, car il apporte une saveur particulière.
