C'est la seule race de porc indigène de Majorque. L'un des rares Espagne qui est dans un état de conservation. Bien qu'il soit répertorié dans danger d'extinction. Ceci est la Cochon noir de Majorque, une race complètement noire exclusive à cette île.
On pense que son origine est un mélange de Cochon ibérique et autres races d'origine celta. La région géographique qu'il occupe et la couleur de son pelage justifie sa désignation comme Race noire majorquine. C'est le seul indigène de l'espèce porcine de l'île qui lui donne son nom.
À l'heure actuelle, la conservation de cette race est basée sur l'utilisation de sa viande pour la production de produits de haute qualité. Un exemple est le Sobrasada de Mallorca avec porc noir de Majorque (Indication géographique protégée). Également Cochon de lait cochon noir de Majorque.
Bien que la viande fraîche, les saucisses typiques de l'île et le saindoux se démarquent également. Ils sont de plus en plus présents sur le marché, à la fois insulaire et international.
Et c'est que l'archipel des Baléares n'offre pas seulement histoire, paysages et coutumes. Il offre également aux habitants et aux touristes une culture gastronomique ancestrale ancrée dans le territoire et dans la manière de comprendre la vie. Ainsi, ses produits sont fidèlement liés à la terre et à ses racines. Cela leur confère un cachet d'identité basé sur l'authenticité, la qualité et la tradition qui les rendent uniques.
C'est le cochon noir de Majorque
La Viande de porc noir de Majorque, d'une couleur rougeâtre et foncée, c'est l'une des plus saines et des plus savoureuses au monde. Comme le montrent différentes études menées par le Département de l'agriculture Baléares. À travers le Institut des Baléares de biologie animale (IBABSA) et Institut de Recherche et de Technologie Agroalimentaire de Catalogne (IRTA).
D'après ses études, cochon noir de Majorque il a des pourcentages élevés de graisses intramusculaires insaturées (17%). En plus de quantités considérables d'acides gras oléiques (le type de graisses que l'huile d'olive contient). Il dépasse considérablement la teneur de ce type de graisse saine par rapport aux autres races.
Les avantages procurés par ces caractéristiques et qualités propres sont transférés à tous les produits alimentaires dérivés du cochon noir. De cette manière, leur qualité est corroborée.
Cet animal a les oreilles tombantes, pèse environ 150 kg et mesure entre 70 et 80 centimètres. Il est élevé à l'aide d'un système semi-extensif. Recevez des aliments et des soins sélectionnés. Dans ses excursions, il profite des produits de la terre comme les glands et, en plus, il est nourri de figues. Ceux-ci donnent à la viande une saveur particulière, presque sucrée.
El Cochon noir de Majorque a été l'un des premiers animaux domestiques à être établi dans le Îles Baléares. Selon différents auteurs, cette race constitue l'un des groupements d'animaux les plus primitifs. Il est resté productif jusqu'à aujourd'hui en raison de son impact considérable sur l'économie familiale.
Sobrasada de Majorque
La sobrasada d'ici est la saucisse la plus caractéristique de l'île. Il est fait de porc finement haché assaisonné de sel, de poivre et de paprika. Ensuite, la pâte est farcie et la phase de durcissement commence dans les séchoirs. Là, la température et l'humidité contrôlées produisent une série de changements. Ceux-ci confèrent au produit les caractéristiques particulières d'arôme, de saveur, de consistance, de couleur et de stabilité.
Un produit avec IGP protégée
Dans le 1996 L'Union européenne a donné à cette saucisse le Indication géographique protégée (IGP). Sobrasada de Majorque Il comporte deux types d'étiquettes de garantie, celle qui l'identifie à partir du cochon noir et celui qui protège. Une race indigène de l'île qui diffère de la Cochon ibérique dans leur génétique et leur alimentation.
Et c'est que cette espèce, tout au long des quatre-vingt-dix jours précédant l'abattage, ne se nourrit que d'orge, de légumineuses et de figues. D'où sa différenciation en caractéristiques et en saveur.
La façon traditionnelle de consommer Sobrasada de Majorque Il consiste à l'étaler sur une tranche de pain. De plus, il a plusieurs variantes, puisque vous pouvez ajouter du miel, du sucre ou de la confiture d'abricot.
Il est généralement présenté en morceaux de 500 g de poids moyen et depuis 2014 ils peuvent être commercialisés dans n'importe quelle présentation traditionnelle. Il a une étiquette arrière numérotée sur le papier d'emballage ou sur le fil.
Autres saucisses typiques
En Majorque, le porc a une prédominance sur le reste des viandes. Ses massacres traditionnels font partie de la culture de l'île depuis l'Antiquité.
En plus du produit plus l'identifiant de Majorque (Pour sobrasada), d'autres types de saucisses sont fabriqués à partir de la viande de cette espèce. Parmi eux se trouvent les botifarrones, l' camaïote et saucisses. Ceux-ci sont essentiels dans la plupart des plats traditionnels de votre cuisine et dans vos festivals les plus importants.
Cependant, le sobrasada il a toujours été présent dans le livre de cuisine traditionnel majorquin. De cette façon, il est inclus dans beaucoup de leurs plats. De plus, ce produit a su s'adapter à son époque.
Les grands chefs de la scène gastronomique de l'île l'ont intégré dans leur cuisine la plus actuelle. En fait, les possibilités gastronomiques de la sobrasada sont infinies. C'est l'un des principaux ingrédients dans la préparation de plats de viande, de légumes, de poisson et même dans certains desserts.
Le secret rouge de la sobrasada
Il peut être trouvé suspendu et enfilé formant des rideaux rouges sur les façades de nombreux balcons de l'île. C'est une variété exclusive de Majorque: el bord de pebre (ou paprika) de exploiter de Corti. Il est responsable du goût, de la couleur et de la conservation de la saucisse la plus célèbre de Majorque
Ce produit est indispensable à la cuisine insulaire et est cultivé depuis des siècles dans les villages de l'île. Traditionnellement, une fois les poivrons récoltés, ils étaient «alignés» (reliés par une corde) et exposés au soleil. Ils étaient ainsi suspendus aux façades.
Il semblait qu'un «rideau» rouge enragé décorait les rues de nombreuses villes. Une carte postale d'antan que l'on retrouve petit à petit. Une fois sec, il est cuit au four pour éliminer toute trace d'humidité et broyé sur la pierre.
En raison de ses qualités antioxydantes et conservatrices, c'est l'un des principaux ingrédients dans l'élaboration du célèbre laissé pour compte
Tradition retrouvée
Ces dernières années, certains groupes ont réussi à récupérer la variété indigène du pebre bord de robinet de Corti. Cela est venu à l'île au XNUMXème siècle à partir de Amérique. La Archiduc Luis Salvador a fait l'éloge des propriétés de ce produit fabriqué en Majorque devant celui qui venait de l'extérieur.
Maisons de Santa Maria del Camí, Sant Jordi ou Pòrtol ils continuent à se couvrir de rideaux rouges de bord de pebre. Une image qui rappelle le passé et qui a été récupérée grâce aux efforts d'organisations telles que Balears Slow Food.
