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Cereal del mar, trésor marquant par Ángel León

Il a recommencé. Le chef Sevillian ne connaît pas d'autre moyen de tirer le meilleur parti de l'environnement marin que de trouver des aliments nouveaux et révolutionnaires. Maintenant le dernier exploit d'Ángel León avec son équipe de Aponiente est un céréales de la mer qui a réussi à récolter dans ce qui est déjà un repère du monde. Cette découverte innovante est le résultat d'un projet qui a réussi à voir un résultat réussi avec un superaliment qui a même un rôle dans le changement climatique. Ici, nous vous disons plus de détails sur ce produit fascinant.

La culture pionnière des herbiers

Il y a quelques jours le «Chef de la mer» A annoncé le succès qu'ils ont obtenu dans le laboratoire de leur restaurant Aponiente à El Puerto de Santa María (Cadix). Mais la vérité est que ce projet a commencé en 2017 avec l'intention de cultiver une espèce autochtone qu'ils ont trouvée à 14 mètres de profondeur dans le Baie de Cadix. Il s'agissait du jonc de mer. "Cela ressemblait à une pointe avec un grain", rappelle l'équipe de recherche à EFE.

Ángel León avec son équipe Cereal del Mar
Ángel León avec son équipe dans la baie de Cadix / Photo: cerealmarino

Cette plante favorise un une plus grande biodiversité dans l'écosystème parce qu'il remplit des fonctions biologiques et écologiques essentielles, selon les scientifiques. Pour cette raison, une espèce sauvage est si importante dans le régime de Protection spéciale dans les zones où il se trouve naturellement. Ils sont plusieurs d'Europe et aussi les côtes du nord espagnol. Vivez dans les prairies sauvages avantages écosystémiques.

Mais quel est le problème? Ses disparition alarmante dans les régions où elle était auparavant abondante en raison de l'action des êtres humains avec des activités menées dans leur habitat naturel. Face à ce contexte inquiétant, Angel Leon Il a proposé d'apporter son grain de sable dans le but de créer une banque de graines d'herbes marines.

 

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Un post partagé d'Aponiente. Ange Léon (@aponiente_angel_leon)

Pour que? Pour rendre cela possible repeupler les zones humides zones côtières où cette plante a été menacée. Un projet pionnier pour sa récupération et sa gestion avec des garanties d'extraire également un autre trésor gastronomique: un intéressant céréales de la mer que nous décrivons plus tard. Car oui, nous parlons d'un produit adapté à la consommation humaine.

Une viabilité prouvée

L'équipe Aponiente s'est mise au travail (ou plutôt la mer) et a planté expérimentalement quelques 3.000 mètres carrés d'herbiers dans le parc naturel de la baie de Cadix. Une zone proche de la commune de Puerto Real cela permettrait à une nourriture révolutionnaire de naître. Car après trois ans de recherche et de développement de systèmes adaptés à cette plantation, pour son semis et sa récolte, le travail a porté ses fruits. Le viabilité culture adaptée au milieu marin.

céréales de la mer
Usine de céréales marines / Photo: @ aponiente-angel-leon

De cette manière, dans des conditions contrôlées, le défi céréales de la mer pourrait être cultivé dans des zones de eau salée a été atteint. Un exploit jamais vu sur la planète car les milieux naturels salés sont impropres à l'agriculture. Quelque chose qui veut changer Angel Leon faire un vrai «jardin marin» D'où proviennent les produits nés maintenant sur le continent.

La céréale de la mer, un super aliment

De la recherche de ça innovation alimentaire mais du grand garde-manger qu'est la mer, ce produit semé comme s'il était dans un pépinière Terrestrial a même surpris l'équipe d'Aponiente. « Nous ne nous attendions pas à ce que cette plante s'acclimate aussi bien. C'est un véritable jalon », a reconnu le chef andalou à EFE. Une fois collecté, des grains sont extraits de chaque épi qui serait à cheval sur le Quinoa et l' riz traditionnel

cette céréales de la mer C'est tout un superaliment qui jusqu'à présent n'était pas considéré comme un ingrédient destiné à la consommation humaine. Par conséquent, la réalisation d'Ángel León est encore plus grande, ce qui l'a même conduit à apparaître dans un rapport du prestigieux Magazine Times. Par rapport à d'autres types de céréales, ce grain contient une plus grande quantité de protéines de haute qualité (13%) et de glucides (82%).

céréales marines
Les céréales marines en tant que telles empilées / Photo: @ aponiente-angel-leon

De plus, son pourcentage de graisses végétales est inférieur à 2%. De plus, il a vitamines A et E, qui ne se trouvent dans aucune autre céréale, et même les vitamines du groupe B à des concentrations élevées. Dans le même esprit, des acides gras oméga 3 et 6, des acides aminés, des minéraux et même une proportion remarquable de glucose composent les propriétés nutritionnelles des céréales marines.

Durable et multifonctionnel

C'est un produit avec grande valeur gastronomique qui est également né d'un culture durable. Il remplit diverses fonctions clés pour générer de la richesse écologique, sociale et paysagère. En plus de ce que nous avons déjà commenté auparavant, il est très utile pour le reboisement marin, Votre plantation nécessite moins de soins car elle ne souffre même pas de ravageurs ou de maladies. Être une plante vivace c'est plus productif également que les autres types de céréales en n'ayant pas à les réensemencer à chaque saison.

Bref, voir ce que vous avez découvert Angel Leon et votre équipe, tous sont des avantages avec cela céréales de la mer qui commence à marquer le chemin de ce rêve du chef andalou. Il ne s'agit de rien d'autre que de transformer l'écosystème végétal marin en berceau de excellents ingrédients pour la nourriture du futur.

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