Grands produits Mexique
Ecrire: Marichuy Garduño
Photo: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
Sans aucun doute, le chili est la nourriture qui donne à la cuisine mexicaine un caractère unique qui lui a donné Renommée mondiale. Découvrez le les piments et leurs saveurs explosives!
Les Mexicains ont consommé le piments des temps très anciens. Actuellement, cette nourriture est une partie essentielle de la culture nationale et la nourriture de chaque jour. Un ingrédient qui contient capsaïcine, substance qui détermine son degré de démangeaisons.
Plusieurs chercheurs sur le sujet conviennent qu'il n'est pas facile de calculer le piquant d'un piment. La raison en est que capsaïcine il manque d'odeur, de saveur et de couleur.
Même pour mesurer le niveau de démangeaisons, un test basé sur le goût humain. La méthode utilisée s'appelait Scoville par le pharmacologue qui l'a inventé en 1912.
Les piments et leurs saveurs explosives
Ce test pour qualifier le les piments et leurs saveurs explosives consistait à constituer un groupe de cinq dégustateurs professionnels. Ce n'étaient pas des consommateurs réguliers de chili, puisque le palais s'habitue à l'épicé et perd de sa sensibilité. Les membres de l'ensemble ont testé une solution avec un minimum de capsaïcine dilué dans de l'eau sucrée.
De cette façon, ils ont continué à exécuter le test una y otra vez, jusqu'à ce que le goût du mélange soit à peine perceptible sur la langue. Ensuite, les dégustateurs ont enregistré par écrit le moment où leurs palais ils ont cessé de percevoir les démangeaisons no.
Les piments dans l'histoire
L'histoire rapporte que le voyageur Christophe Colomb est venu sur ces terres à la recherche, entre autres, de la poivre noir. À cette époque, c'était l'un des condiments les plus recherchés par les Européens. Au lieu de cela, il a trouvé le piments forts qu'il a appelé "Poivrons". Ceci parce qu'il les a associés à tort au poivre.
Une fois EuropaInutile de dire que le les piments et leurs saveurs explosives ils se répandent. Puis ils ont sauté à Asie et Afrique. En l'espace d'un siècle, ils pimentaient déjà les plats sur de nombreuses tables à travers le monde.
Le monde reconnaît piments mexicains et ceux de Amérique centrale. Mais le voyageur renouvelle son amour pour un piment proche ou puissant tel que «Rocoto«. C'est un petit poivron rouge cultivé depuis l'époque pré-inca dans les hautes vallées du Pérou. Il est également très populaire dans Bolivie, où ils l'appellent «fou«. Les deux noms désignent la même variété.
C'est un piment intense dont les propriétés âcre (c'est-à-dire ses démangeaisons) et son arôme se démarquent grandement. Il s'utilise à sec, comme base pour ragoûts et pâtes. Aussi frais, dans une sauce simple à la tomate et aux herbes aromatiques. Sa présence est incontournable sur les tables péruviennes et boliviennes.
