La classification des fromages il peut être vu de nombreux points de vue et ils sont tous valables. Bien sûr, si l'on laisse de côté les classements officiels de chaque pays. Que ce soit pour zone de traitement pourquoi zone géographique de production. La fromage Ils peuvent être divisés selon différents critères.
Différente classification des fromages
Type de lait et temps de maturation
Par type de lait, les fromages sont répartis entre ceux de vache, chèvre, mouton, buffle et la combinaison de certains types de ces laits. Ils s'appellent mélange de fromages, qui combinent dans la plupart des cas du lait de vache, mouton et chèvre.
Un autre type de classification est par temps de maturation de ces fromages. Depuis le tendre, avec une maturation de moins de sept jours. Les semi-durci, de 20 à 35 jours. Guéri, de 40 à 100 jours, vieux fromages, de 100 à 150 jours. Finalement, le vieilli, jusqu'à 270 jours.
Type de préparation et type de pâtes
También existen classifications des fromages pour lui type d'élaboration et par type de pâtes. Dans ce cas, une distinction est faite entre fromages frais, fromages fondus et affinés. Dans ce dernier, on retrouve différents types de fromages. Le premier est le fromage à pâte molle comme l' Camembert, puis les fromages de pâte pressée comme l' manchego et l' Gouda. Enfin, les fromages de pâtes bleues tel que chèvres.
Intensité gustative
Une classification intéressante du point de vue du consommateur est selon le intensité du goût, bien que ce soit très subjectif et personnel. Ce groupe est ordonné entre les fromages au goût frais, comme les fromages de type Burgos. Après avoir parcouru les fromages de intensité prononcée comment serait un fromage gruyère. Les fromages fuertes est l'endroit où la plupart des fromages bleus. Même les fromages de goût très fort où sont les fromages vieilli.
Traitement du lait
Enfin, on ne peut pas oublier le classement selon le traitement administré au lait. Ici il y a deux grands groupes: fromages à base de lait cru et fromages à base de lait pasteurisé. On pourrait ajouter un troisième groupe dans lequel le lait est soumis à un traitement différent. Il n'atteint ni la température ni l'heure de la pasteurisation. Les agents pathogènes éventuels sont partiellement éliminés du lait.
