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Cuisine ibéro-américaine: la cause de Lima

Cause de Lima

L'ABC d'Omar Malpartida pour une cause parfaite à Lima

La cause (appelée véritablement Lima) est le résultat de la cuisson des pommes de terre, en les habillant avec du poivron jaune, du citron et de l'huile et en combinant la pâte avec d'autres ingrédients, tels que des légumes, du poulet, du crabe, des crevettes ou du thon.

Une recette née à la fin du XIXe siècle, pendant la guerre de Pérou avec Chili. La cause est née de la guerre avec ChiliLorsque les soldats allaient de maison en maison pour demander «de la nourriture pour la cause» et que les dames leur donnaient des pommes de terre avec d'autres aliments.

L'élaboration est encore valable aujourd'hui, même en dehors du territoire péruvien, grâce au travail de cuisiniers tels que Omar malpartida, des restaurants Tiradito et Barra M (Madrid).

Pour parvenir à une cause de Lima correcte, Malpartida conseille:

1. Comme dans Espagne Il n'y a pas de pomme de terre jaune (la meilleure car elle est farineuse et veloutée), faites les pommes de terre au four, avec la peau et le sel. "De cette façon, il se déshydrate un peu, ils sont divisés en deux et le noyau est enlevé avec une cuillère)".

2. Mélanger avec de la pâte de piment jaune (caractéristique comme base de nombreux plats péruviens), préalablement traitée (cuite 3 fois pour éliminer l'excès de chaleur et mélangée).

3. Ajoutez du jus de citron vert et de l'huile (mieux s'il s'agit d'olive).

4. Différents obturations peuvent être ajoutées à cette base. "Dans Pérou l'un est fait avec du poulet bouilli, de la mayonnaise et avocat… Également avec des poissons comme le thon ou le saumon ».

Afin de ne pas pécher par ignorance, les erreurs les plus courantes:

1. Il est important que la pomme de terre ne s'ouvre pas ou ne se mélange pas avec l'eau de cuisson, car elle se transformera en chewing-gum.

2. N'appuyez pas trop sur le citron vert, car nous ajouterions les saveurs amères de la peau.

3. Mangez la cause le jour où nous la préparons et faites-la refroidir. "Si elle est laissée pendant 48 heures, la chaux va commencer à dégager une amertume qui n'est pas riche."

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