Saveur Barranquilla dure de 25 au 18 août 2022. Dans cet événement de référence, différentes personnalités gastronomiques de la côte caraïbe et du reste du Colombie. Notre équipe a eu l'occasion d'être témoin des enseignements que les peuples nous ont donnés sur la cuisine indigène.
Cuisine autochtone : cuisine de résistance
La première conférence a traité de ce que signifie vraiment la gastronomie pour peuples indigènes. On peut dire que cela fait partie de la justification de leur culture contre les impositions de la culture hégémonique occidentale. Dans le passé, sa cuisine était méprisée par les colonisateurs espagnols. Plus tard, au moment de Simon Bolivar et la lutte pour l'indépendance changea quelque peu la situation.
Les premiers colons de l'Amérique gagnaient le statut de Ciudadanos avec des droits. Cependant, ceux qui détenaient le pouvoir étaient les Créoles descendants des Espagnols. Ils se référaient de façon paternaliste à la cuisine indigène tout en essayant de leur imposer leurs coutumes. Cependant, l'assimilation n'était pas possible. Aujourd'hui encore, il existe une certaine paternalisme quand on parle de cet amalgame de saveurs et de savoir-faire traditionnels.
Ainsi, les voix ne manquent pas pour réclamer de manière contestataire la cuisine autochtone dans les manifestations contre transgénique ou foires gastronomiques. Cependant, ils ne donnent pas aux gens eux-mêmes une voix pour exprimer ce que cela signifie pour eux. Pour eux, la cuisine est un moyen de se défendre et de résister à ceux qui pillent leurs terres et leurs ressources. Ils transmettent également de génération en génération un modèle social quel cousin c'est collective sur l'individu. Ils renforcent l'idiosyncrasie locale tout en freinant le désir de consommation excessive si typique du capitalisme actuel.
Chaque peuple autochtone de Amérique il a sa propre culture. Cependant, la grande majorité partage des valeurs similaires. Tous prônent un ordre social qu'ils considèrent plus juste. De plus, ils vivent en communion avec leur environnement. C'est pourquoi ils doivent en prendre soin afin qu'il leur offre de la nourriture en abondance. Ils savent que tout dommage qu'ils causent à la Tierra il sera rendu sous la forme d'un coup.
Comment préserver le tissu social
Comme exemple de cuisine indigène, nous pouvons citer le cas de la Guyane française. C'est un territoire appartenant à la France qui borde au sud avec Brésil. Il est situé au cœur de l'Amazonie et est habité par sept groupes ethniques différents. Tous ont en commun le mépris de la République française. C'est-à-dire que la constitution de ce pays déclare que la France est une et indivisible. Il n'accorde aucune statut d'autonomie aux territoires de l'aire métropolitaine.
La Guyane en fait partie et est gouvernée par Paris. Ainsi, les indigènes utilisent la gastronomie comme un outil contre la marginalisation. Ils deviennent visibles à travers le fête du manioc, un espace de dialogue et visibilité dans le territoire. Gardons à l'esprit que la cuisine indigène guyanaise est internationalement reconnue mais pas folle. C'est la manière de ces villes de dire au pouvoir central : « Nous sommes là ! ».
L'importance des bouillons
Il existe également d'autres exemples de valorisation de la culture locale. Il y a un représentant encore plus qui est celui de la wapishani et les makushi au Brésil. Ce sont les principaux groupes ethniques d'une région du nord du Brésil appelée Roraima. Ils organisent la fête damourida pour enregistrer l'occupation du territoire par les éleveurs et les mineurs qui pillent leur terre sans la protéger. La damoride susmentionnée est un bouillon de viande très nutritif d'une grande valeur dans leur culture.
Mentionnons enfin le cas curieux de la ville de cosoltepec à Huajaca, au Mexique. Dans ce domaine, un chaud devenir une attraction touristique. En fait, dans la ville voisine, il y a plusieurs entreprises qui ont prospéré et le vendent pour Dolaires 25. Cependant, les habitants de Cosoltepec ont décidé de ne pas suivre ce modèle. Pour eux, le bouillon est quelque chose que toute la communauté prépare lors des fêtes et le distribue ensuite gratuitement.
Ils forment ainsi un tissu social qui privilégie le bien commun et l'interdépendance au détriment de l'intérêt individuel. Nous terminons par les mots d'un natif de nouvelle Calédonie a Marcel Mauss, père de l'anthropologie : "Nos repas sont le mouvement de l'aiguille qui coud les toits de notre monde."
