Accueil Champignons Début de la saison de la truffe noire

Début de la saison de la truffe noire

Bien que nous ayons truffe fraîche toute l'année grâce aux récoltes estivales, sans doute à la mi-novembre la récolte de ce diamant sauvage commence. Dans cet article, nous parlons de la truffe noire d'hiver, trouvé avec l'aide de Chiens, d'habitude. Découvrez ici où il pousse et quoi les marchés avec elle en tant que protagoniste sont organisés dans différentes parties de l'Espagne, ainsi que son usage gastronomique. 

Renifler la truffe noire

La truffe noire o Tubercule mélanosporum, Également appelé Truffe du Périgord c'est un champignon souterrain. Cette vie est associée aux racines des arbres, principalement des chênes verts et des chênes, mais aussi des noisettes. Votre collection commence dans Novembre et culmine au mois de mars. Ceci est fait avec Chiens, même s'il y a quelques années, il a également été joué avec porcs ou sangliers. Pour cela, il est très important d'assurer le bon dressage de ces chiens, sans aucun doute une tâche ardue.

Cela commence lorsque le chiot est allaité et que le mamelon de la mère est imprégné de arôme de truffe noire. Tout cela continue avec un travail de la formation postérieur compliqué et qui a la patience comme valeur principale. L'importance des chiens dans ce produit est vitale, car les truffes se développent dans le sous-sol entre les 5 et 25 cm Profond. Mais le haut niveau d'odeur des chiens.

Culture et marchés de la truffe noire

Bien qu'ils existent truffes sauvages, actuellement, le marché est couvert de truffes de culture. Ceci est produit avec des semis de chênes mycorhized avec des spores de truffe. Le processus est lent et les premiers fruits seront récoltés 7-8 année de la plantation, mais ce ne sera que la dixième année où ils seront en pleine production. Actuellement, les principaux pays producteurs sont France, Espagne et Italie, bien que la culture se propage dans des pays tels que Chine ou Maroc.

Dans le cas d' Espagne, les plantations et la consommation augmentent. Tout cela est montré par le nombre de marchés et foires qui sont dans les mois de récolte. Parmi les plus pertinents, nous trouvons:

En Sarrion (Teruel) la foire fitruf, les 6, 7 et 8 décembre; dans Métauten (Navarre), le 6 décembre; dans scintille (Barcelone) les 14 et 15 décembre; ou dans Abeille (Soria) les 15 et 16 février 2020. Au cours de ce dernier mois, une foire est également organisée dans la ville de Morella (Castellón) et c'est déjà en mars quand solona (Barcelone) accueille le Fira del trunfo et la tofona.

Usage culinaire

Sur cuisine, l'utilisation du truffe noire est très polyvalent, car il se marie avec riz, ragoûts, œufs, pâtes ... Son arôme est très particulier et varie en fonction de la zone et de l'arbre de collecte. Actuellement, ils sont faits de nombreux produits à la truffe noire. Les plus populaires sont fromages, huiles et saucisses qui fournissent une saveur et un arôme différents au produit.

La conservation de la truffe il est très important de pouvoir en profiter pleinement. Il doit être conservé dans un endroit frais, sec et sans lumière. À l'intérieur d'un bocal en verre, au réfrigérateur et avec quelques grains de riz comme absorbant d'humidité excessive, c'est une bonne solution pour sa conservation. Une autre façon de le garder est dans le congélateur ou l'introduire dans un distillat comme brandy. Au moment de l'utilisation, il peut être nettoyé à l'eau fraîche et laminé sur les plats à déguster.

part