El Conseil de réglementation du Cava a approuvé à l'unanimité le nouveau zonage et la segmentation qualitative du FAIRE Cava. Il l'a fait après une année 2019 très mouvementée dans le FAIRE Cava où certains cavistes ont laissé cette dénomination d'origine pour fonder Corpinnat. Ci-dessous, nous vous en dirons plus à ce sujet et comment distinguer un bon cava selon certains aspects essentiels. Attentif!
Dans les mots de son Président Javier Pagés:
"Le cava est à l'avant-garde des appellations d'origine des vins mousseux de la plus haute qualité élaborés selon la méthode traditionnelle stricte."
Avec cette nouvelle segmentation basée sur origines et la la qualité, Il ne vise pas seulement à donner ces informations. Grâce à toute la nouvelle classification des cavas, le consommateur aura la possibilité d'identifier des concepts tels que bio, registre du vignoble qui répondent à des conditions très particulières et des temps d'élevage plus longs. Tout cela avec une garantie de traçabilité pour le consommateur.
Qualité et écologie: comment distinguer un bon cava
De cette façon, les cavas de plus de 9 mois seront appelés à partir de maintenant cave cave et ceux de plus de 18 mois cave de vieillissement supérieure. Ce dernier comprend le réservationsle grande réserve et ceux de zone qualifiée, accompagné d'un degré d'exigence, d'engagement et de dévouement.
La volonté du FAIRE Cava c'est obtenir plus unicité et différenciation pour savoir comment distinguer les cavas avec des quotas qualitatifs très élevés. Les réserves, par exemple, passent de 15 à 18 mois de vieillissement. Le à rien Dans l'étiquetage, de nouveaux labels sont disponibles et la durabilité est promue, ainsi que des cavas écologique.
De même, ceux caves qui réalisent l'élaboration des produits protégés par l'AOC Cava avec 100% du pressurage et la vinification dans la propriété. De cette manière, on cherche à mettre en évidence et à reconnaître dans l'étiquetage, au moyen d'un distinction spécifique par cave et non par produit. Le modèle de production qui, de par ses caractéristiques et conditions intrinsèques, permet de valoriser notamment le relation entre le vignoble et la vinification. Ainsi que le produit final, d'une part, et à la terroir et proximité pour l'autre.
Différents cavas pour différents domaines
Le zonage de la DO Cava est établi à un triple niveau. Tout d'abord, un zonage marqué par de grandes caractéristiques climatiques et géographiques. Ceux-ci sont le résultat de la même configuration typique de l'appellation d'origine et qui conduit à la délimitation de quatre zones différentes.
Le deuxième niveau de zonage serait celui des sous-zones. Ceux-ci sont définis par des caractéristiques climatiques, orographiques, historiques ou humaines spécifique qui les justifient, et qui coïncident avec les régions viticoles existantes. Enfin, le troisième niveau de zonage est celui du zone qualifiée, qui se définit par l'identification des parcelles qui le composent. Ils doivent avoir leurs propres caractéristiques de sol, de climat et de culture qui les différencient de leur environnement.
Les domaines de Comtats de Barcelone (avec les sous-zones: Valls d'Anoia-Foix; Serra de Mar; Conca del Gaia; Serra de Prades et Pla de Ponent), à partir de Vallée de l'Èbre (avec les sous-zones: Alto Ebro et Valle del Cierzo), de Vignobles d'Almendralejo et de Hauteurs du Levant.
Le consensus atteint DO Cava
Pour arriver ici le FAIRE Cava a eu de grands spécialistes mondiaux dans vins mousseux. Ils ont examiné et approuvé le projet de segmentation et de zonage. Ces spécialistes ont apporté leur prestige, compétence, visions et évaluations de ce défi exceptionnel. Tout cela a permis à DO Cava de parvenir à un bon accord et d'élaborer sa nouvelle stratégie. En plus de comment distinguer un bon cava.
Tant du côté des vignerons, des transformateurs que des représentants des différents territoires de la FAIRE Cava il semble que la satisfaction règne à nouveau. Ceux-ci valorisent l'engagement de qualité et de territoire. Il est également souligné que l'unité d'action a permis de mener une plan de valeur stratégique ce qui sera décisif pour l'avenir du cava.
L'OD qui exporte le plus
La Appellation d'origine Cava, avec plus de 38 mille hectares de culture, 370 établissements vinicoles et près de sept mille vignerons sont le plus grand exportateur d'Espagne. Il le fait dans plus de 100 pays et avec plus de 165 millions de bouteilles. Dépasse dans l'exportation vers le Champagne en nombre de bouteilles exportées. En outre, il a acquis un prestige international notable et augmente ses ventes dans le segment de grande réserve et écologique.
