C'est l'un des plus consommés au monde et a son origine dans un territoire qui a déjà obtenu, après une lutte de plusieurs années, son sceau de Indication géographique protégée. Parce que si tu ne sais toujours pas comment est le boudin de Burgos, dans cet article nous détaillerons chacune de ses caractéristiques. Star de la gastronomie de Burgos, il en a diferencias par rapport aux autres, au-delà de la provenance enracinée dans la tradition. Ce qui est encore maintenu dans la province pour fabriquer un produit unique, indigène et cela ravit les palais. Rien qu'en observant son apparence, vous pouvez déjà imaginer que cette friandise n'est pas un boudin commun. Voulez-vous en savoir plus sur elle?
Oignon Horcal, clé
Fait à partir de sang de porc auquel, plus tard, s'ajoute beurre, sel, poivre moulu et même du paprika doux, la clé est à la fois dans le riz comme dans un autre ingrédient: oignon. Le premier a commencé à être intégré au XNUMXème siècle par les marchands qui l'ont apporté de Valence. Quant au légume, sa variété horcal est typique de l'agriculture de Burgos et fournit une essence différentielle au produit. De cette façon, pour savoir comment est le boudin de Burgos nous devons aborder cette nourriture de la campagne castillano-léonaise. Selon les références bibliographiques, depuis 1854, ce type d'oignon est cultivé dans les provinces de Burgos et Palence.
Avec d'autres qui ont commencé à être plantés et récoltés dans les deux territoires, a souligné le fourchette pour son arôme particulier. Celui que le composés soufrés pour produire un légume doré de forme circulaire ou ballon. De grande taille - environ 10 centimètres en moyenne - ses couches sont épaisses et juteuses. Puis sa texture est croquante avec un goût légèrement sucré, mais aussi doux. Il se distingue par sa fibre, un nutriment qui contribue à Boudin noir du Burgos, entre autres. Mais son apport principal est apprécié en bouche, lors de la dégustation de ladite saucisse.
Jusqu'à un 35% du produit correspond à cet oignon et influence ses propres propriétés organoleptiques, ainsi que pétrissage de la nourriture finale. Il y a la coïncidence que la récolte ou la collecte dudit légume a lieu entre septembre et mai, période pendant laquelle le abattage de porcs. De cette façon, les deux faits sont unis pour que le résultat soit le magnifique boudin noir de Burgos.
Différents types: comment est le boudin de Burgos
Nous continuons à découvrir comment est le boudin de Burgos à travers ses différentes variétés, qui les a également. Selon la localité où il est fabriqué, il y en a l'un ou l'autre mais ils ont tous en commun d'être gras, épicé et fade, mais pas pour ces derniers, ils cessent de ravir les palais de viande les plus dévorants. Principalement, le ajout d'épices Cela finit par distinguer certains boudins des autres, à l'intérieur de la province. La cannelle, l'origan, les clous de girofle, le thym et même l'anis servent d'ingrédient à cette saucisse, selon la tradition du lieu. Bien entendu, parmi les nombreuses versions que nous pourrions vous citer, la dos les boudins les plus prestigieux sont les suivants:
- De cardena. L'un des types les plus demandés par les consommateurs est celui qui a son origine dans la petite commune de Cardio ajouté. Là, les producteurs de la friandise proposent même des propositions innovantes de boudins tels que ceux de auteur, le classique ou le suprême. En plus du Calamars farçisle nachos ou l' Chocolat de boudin. Même les options passent par différents formats tels que vide.
- Depuis Sotopalacios. Une autre petite ville de Burgos qui maintient sa longue tradition de fabrication de boudin noir vous offre un cuit avec tous ses ingrédients à l'état brut. Ceux qui sont assaisonnés de poivre indonésien et de paprika de La Vera.
Vous pouvez essayer d'autres variétés de boudin noir à Lerma, Covarrubias, Quintanilla Vivar et Villadiego ou Villarcayo. Dans chaque maison c'est fait d'une manière ou d'une autre, toujours avec une essence particulière du territoire!
Sceau IGP après 25 ans et cuit
Et en parlant précisément de territoires, après 25 ans de travail, les producteurs ont réussi à avoir le Sceau IGP pour vos boudins. Un distinctif qui veut différencier les autres fait aussi avec riz et oignon. En 2018, le UE a admis cette reconnaissance mais il faudra attendre jusqu'à présent pour que cet emblème de qualité puisse être labellisé. Cinq fabricants sont déjà certifiés, mais d'autres seront ajoutés dans les prochains jours.
« C'est un sujet passé avec une note qui permettra à un produit carné emblématique et traditionnel de perdurer éternellement. C'est aussi le sauf-conduit pour la création de richesses et d'emplois dans le secteur », se réjouissent-ils de la Boudin noir IGP de Burgos. Une gourmandise qui peut être consommée directement cru, rôti, grillé ou même frit.
Tu sais déjà comment est le boudin de Burgos, dProfitez-en lors de votre prochaine visite dans la province de Castille-León!
