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Acheter un ibérique: ce que vous devez savoir

En ces jours près de la Noël il y en a beaucoup qui décident de acheter un Ibérique, jambon o lame. Ces produits font également partie de paniers, lots et cadeaux Noël des entreprises, de la famille et des amis. La grande question dans toutes les offres qui utilisent le mot ibérique est ce que j'achète et ce que j'achète vraiment. Nous l'analyserons pour vous ci-dessous.

Peut-être que la première chose qui devrait être clairement indiquée est que dans les produits ibériques il n'y a pas d'aubaines ou de prix super bon marché. Obtenir un produit ibérique a un coût plus élevé et cela est affecté par le prix. D'une manière générale, à acheter un ibérique nous devons traiter deux concepts importants. Ce sont la race et le régime alimentaire, ainsi que la méthode d'élevage des animaux.

La race ibérique

Le cochon ibérique est un cochon indigène à partir de Péninsule ibérique, c'est-à-dire d'Espagne et du Portugal. Le désordre commercial se produit lorsqu'il est permis, par la réglementation en vigueur, d'utiliser le mot ibérique dans croisement d'animaux. L'utilisation de races plus prolifiques et ayant une conversion beaucoup plus élevée qu'un animal 100% ibérique il a fait pression sur les institutions pour qu'elles cèdent à cet égard et qu'elles puissent utiliser ce nom. De cette façon, nous sommes sur le marché «ibérique 50%» et «ibérique 75%» et, bien sûr, également ibérique 100%.

Les croisements sont normalement faits avec des femelles de course Duroc (d'origine américaine) beaucoup plus prolifique et mâle de la race ibérique. C'est parfaitement légal, bien que controversé, dans la réglementation actuelle.

Jambon ibérique standard de qualité de porc ibérique des États-Unis
Porcs dans les pâturages espagnols

Alimentation et élevage

C'est une composante très importante dans la production de jambon ibérique et trois types d'aliments peuvent être mis en évidence. En premier lieu le gland lorsque les porcs qui se nourrissent dans leur engraissement de ce fruit, ainsi que de l'herbe, des racines et des grains du pâturage. Les soi-disant porcs de "Appât de champ" Ils sont engraissés avec des aliments et complétés par des aliments du pâturage.

Dans ces cas, ces porcs peuvent combiner des élevages intensifs et extensifs selon le moment ou le type d'élevage. Enfin, il y a les soi-disant "Appât ibérique" qui sont les porcs engraissés dans des élevages intensifs uniquement avec des aliments pour animaux.

Regardez les phoques pour acheter un ibérique

Ce sont les éléments en plastique ou les pinces fixés sur le partie supérieure du sabotmalheur qu'ils ne permettent pas d'être extraits et modifiés par d'autres. Ces joints sont fournis par les DO ou par ASICI, l'association interprofessionnelle du porc ibérique.

Acheter un ibérique
Phoques ibériques / Photo: Asici

Phoque noir

Ces sceaux nous disent que le cochon est 100% race ibérique et qu'il n'a eu aucun croisement racial. Cela indique également que leur alimentation, en phase d'engraissement, a été de gland et autres aliments du pâturage.

Sceau rouge

Il est utilisé pour les porcs avec une pureté de race de 75% ou 50%. Leur alimentation, en phase d'engraissement, est composée de glands et d'autres ressources naturelles du pâturage.

Sceau vert

Dans ce cas, les porcs peuvent avoir une pureté de race de 100%, 75% ou 50%. Ce sont des porcs d'engraissement de plein champ, c'est-à-dire qu'ils se nourrissent d'aliments pour animaux et complètent leur alimentation avec des ressources naturelles du pâturage.

Phoque blanc

Le sceau blanc indique que la pureté raciale peut être de 100%, 75% ou 50%. Leur régime alimentaire est exclusivement composé d'aliments et leur élevage est des fermes intensives.

Les étiquettes

Bien que les phoques soient très importants, les étiquettes complètent l'information. Ceux-ci devraient indiquer spécifiquement le pureté raciale, également le type d'alimentation. De plus, il doit être inclus s'il est pagayer ou jambon, ainsi que le nom de la société de certification.

Les étiquettes ont toujours été une raison picaresque à l'aide de photographies du pâturage dans les produits porcins d'élevage intensif. En utilisant également des noms comme dehesa, montanera ou champ aux porcs qui ne l'ont jamais vu. Soyez attentif et ne regardez pas uniquement les éléments graphiques, lisez bien les informations sur le sceau et l'étiquette pour bien l'analyser.

identifier une jambe noire

Qu'est-ce que la montanera?

C'est le moment où le cochon part au pâturage à la recherche de nourriture. Il le fait à la recherche des précieux glands entre les mois d'octobre et mars. C'est un moment très important, car en plus de se nourrir de manière naturelle en mangeant les glands, les racines et les herbes que fournit le champ, l'animal exerce voyager jusqu'à 10 km à la recherche de nourriture. Tout cela contribue à une viande avec un infiltration graisseuse élevée ou marbré avec un apport d'Omega3 dans les graisses vraiment intéressant pour notre santé.

Jambe noire

Dans le Jambon ibérique le concept est souvent évoqué Pata Negra ne sachant pas exactement ce que c'est. Les jambons appelés Pata Negra sont issus de porcs 100% ibériques qui ont été nourris pendant la saison montanera avec les ressources fournies par le pâturage. Ainsi nous les trouverons identifiés avec le joint noir.

Sceau d'une jambe noire / Photo: Asici

En résumé, nous vous recommandons de prendre en compte tous ces aspects lorsqu'il s'agit de acheter un ibérique ce Noël. Ne soyez pas dupe!

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