El monde marin cache une multitude de produits culinaires qui ne cessent d'étonner. En fait, il y a cuisiniers qui concentrent toutes leurs recherches sur ces secrets trouvés dans les profondeurs des eaux. Les poisson dont nous allons parler aujourd'hui est l'une des plus connues sur le marché. C'est peut-être plus pour lui saveur que pour son esthétique -C'est un poisson très similaire en apparence à l'anguille, économisant les distances-, ou en raison du fait que sa consommation est très populaire depuis l'Antiquité, le conger C'est un poisson très apprécié et apprécié, principalement pendant les mois d'automne et de printemps.
La légende dit que quand Neptune, dieu de la mer, visité Zeus sur le mont Olympe, il lui a apporté en cadeau un conger. Il apparaît également dans le livre de cuisine andalou et est mentionné par l'archiprêtre de Hita dans son Livre du Bon Amour. Tout Cela signifie non seulement qu'il s'agit d'un poisson très apprécié, mais qu'il l'est depuis des siècles. La question est pourquoi? Quelle est la particularité conger?
Poisson rappelant l'anguille
C'est peut-être en raison de son apparence - longue et avec une bouche de taille considérable - que le conger attire tellement l'attention. De forme anguilliforme, c'est un Poisson blanc qui vit dans les profondeurs grottes rives rocheuses et sort rarement de sa cachette le jour. Bien qu'il puisse être trouvé dans diverses parties de la géographie espagnole -dans le Atlantique et trouvez dans le Méditerranéen-, principalement dans le nord où il est capturé. C'est un gros poisson dont le poids est compris entre cinq et 15 kilos, et qui mesure généralement environ un mètre et demi; Bien qu'il soit vrai que des spécimens plus imposants ont été trouvés.
La pêche au congre difficile mais admirée
La vérité est que c'est un poisson avec un caractère très courageux, donc sa pêche sous-marine, en plus d'être admirée, est un véritable défier pour ceux qui essaient de le pratiquer. Non seulement parce que son habitat naturel est difficile d'accès, mais parce que lorsqu'il est attaqué, il n'hésite pas à attaquer à nouveau: son la morsure n'est pas toxique, mais oui douloureux; et cela rejoint la force de l'animal. De plus, son corps guérit très rapidement, c'est donc une tâche ardue de l'attraper avec des méthodes de pêche sous la mer.
Pour pêche traditionnelle pas tant d'efforts sont nécessaires. Tout comme c'est bravo, c'est aussi très curioso et allez immédiatement à n'importe quel leurre ou mouvement étrange que vous voyez ou entendez.
Les possibilités du congre en cuisine
Bien que pour certaines esthétiques monstrueuses, le conger il a l'une des saveurs les plus spéciales en matière de poisson. De viande savoureux et ferme et facile à manipuler dans la cuisine - il n'a pas d'écailles et, bien qu'il ait des épines, ils sont faciles à enlever - ce produit avec une saveur marine intense donne beaucoup de liberté lors de son incorporation dans le élaborations culinaires. Cependant, un fait très important doit être pris en compte et c'est que votre sang peut contenir substances toxique; oui, thermolabile, de sorte que lorsqu'ils sont cuits, cette toxicité est éliminée.
Des soupes, fonds, bouillons et fumets aux paellas et même Tarte galicienne anguille congre. Ce poisson est très polyvalent et conduit à une multitude de recettes. En fait, le même Ange Léon a rendu un hommage particulier à ce poisson. En 2020, il a présenté son côtes de mer, faites à partir du ventre de corvinas et anguilles congres, qui, une fois cuit et présenté, ressemble à une couenne de porc.
L'un des plats les plus populaires du livre de cuisine méditerranéen dans lequel ce poisson est impliqué est celui du Anguille congre de style ajoarriero, accompagné de pommes de terre, paprika, ail et feuille de laurier. Et si vous recherchez quelque chose de plus international, il convient de mentionner le congre caudillo, très typique de la gastronomie chilienne et auquel le poète Pablo Neruda a dédié un poème: La Oda al Caldillo de Congrio, dans lequel la recette est principalement décrite.
Vous avez déjà vu que le conger, un produit de la saison printanière, est un aliment très intéressant avec de nombreuses possibilités. Son apparence n'est peut-être pas la plus attrayante, mais son goût en fait sans aucun doute un véritable joyau marin. L'avez-vous déjà essayé?
