Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
Cette épice, la Fenugrec, est de la même famille que les haricots Fabaceae. Son nom scientifique complexe est Trigonella foenum-graecum L. C'est assez inconnu du grand public. Bien qu'il soit cultivé depuis l'Antiquité pour obtenir ses graines à des fins culinaires et médicinales. Aussi comme fourrage pour le bétail.
Les fruits de la Fenugrec ce sont des gousses longues et étroites (10-12 cm de longueur). Finis en bec, ils contiennent chacun 10 à 20 graines. Les petites graines (2-3 cm de long) sont brun jaunâtre, lisses et dures. De forme ovoïde, avec une rainure profonde qui traverse une face en diagonale.
Fenugrec Photo: misremedioscaseros
La Fenugrec est originaire de Asia et la région méditerranéenne. C'est là qu'il peut être trouvé comme plante sauvage dans le champ. Bien qu'il soit actuellement cultivé dans de nombreuses régions du monde. Sa production majeure se concentre sur Inde et dans certaines zones du Afrique du Nord et zone de mer Méditerranée.
L'odeur de Fenugrec il est fort et aromatique. Il a un goût légèrement amer, rappelant le céleri ou le sucre brûlé.
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1621 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 383 |
| Glucides (g / 100 g) | 58,4 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 6,4 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 1,5 |
| Protéines (g / 100 g) | 23,0 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 177 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 296 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 34 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 191 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 1 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 770 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 67 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 60 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 1,6 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 57 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 3 |
Les graines de Fenugrec ils sont une source importante de protéines. En plus de la teneur élevée en phosphore et en fer.
Principalement le Fenugrec Il est utilisé moulu dans les mélanges de curry. Comme il est compatible avec toutes les épices, il est également utilisé dans divers mélanges d'épices indiennes tels que Sambhar ou des ragoûts comme chutneys. Dans certains pays, il est mélangé avec du pain. En confiserie, il est utilisé comme une imitation du miel d'érable.
Lorsque les graines sont consommées entières, il est préférable de les faire rôtir préalablement pour adoucir leur saveur. Placez-les également dans des ragoûts de viande, où le processus de cuisson améliore considérablement leur saveur. Les graines moulues sont utilisées dans soupes de légumes, ragoûts de viande et sauces chaudes.
Thé aux graines de fenugrec
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- Une cuillère à soupe de miel
- ½ litre d'eau
Préparation:
- Faites bouillir l'eau puis ajoutez les graines de fenugrec.
- Laisser reposer 6 minutes.
- Sucrez avec du miel.
- Consommez toute l'infusion, y compris les graines pour profiter de toute sa valeur nutritionnelle.
cette thé aux graines de fenugrec soulage les maux digestifs, calme la toux et réduit la fièvre. C'est également un excellent restaurateur pour les processus de convalescence et d'anémie.
El fenugrec est particulièrement utile en cas de anorexie ou perte de poids pour les problèmes métaboliques. En raison de sa teneur élevée en protéines facilement absorbées, c'est un aliment favorable pour prendre du poids et augmenter le volume musculaire. Renforce les effets obtenus grâce au sport.
La Fenugrec exerce un effet régulateur sur les sécrétions pancréatiques, en particulier l'insuline. Par conséquent, sa consommation est conseillée pour abaisser la teneur en sucre dans le sang.
Des études récentes ont montré que la consommation continue de fenugrec réduit les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et de triglycérides. Probablement en raison de sa forte teneur en fibres solubles, un allié anti-cholestérol reconnu.
