L'entreprise alimentaire Nouveaux aliments scolaires a réussi à imiter le goût du saumon avec des produits végétaux. Grâce à une technologie innovante, le service alimentaire a atteint son objectif, tout en respectant les textures du saumon. Grâce à leur technologie d'échafaudage, combinée à l'utilisation de fibres musculaires, ils peuvent produire des alternatives réalistes aux morceaux de poisson. La première tentative a été de faire un aliment qui ressemble à un filet de saumon, mais ses plans sont d'imiter beaucoup plus d'aliments.
Financement de nouveaux aliments scolaires.
Après avoir obtenu un financement de XNUMX millions de dollars, l'entreprise torontoise de légumes à base de fruits de mer prévoit d'augmenter ses effectifs et de commencer bientôt à vendre aux restaurants. New School Foods est soutenu par des subventions d'organismes gouvernementaux canadiens, tels que Technologies du développement durable Canada o Industries des protéines Canada. Grâce à ces aides, et à d'autres financiers, la société dispose d'un capital de treize millions, qui leur permettrait de continuer à développer leur projet.
New School Foods fait partie du mouvement mondial des « startups ». Un nouveau marché qui vise à atteindre mille six cents millions de dollars dans les six prochaines années. Le PDG de New School Foods, Christopher Bryson, a déclaré dans une interview avec TechCrunch que : "Les poissons et crustacés sont actuellement une nouvelle pièce du puzzle en termes technologiques."
Pourquoi la société New School Foods a-t-elle été fondée ?
Christopher Bryson est entré sur le marché il y a cinq ans, en vendant son ancienne société de commerce électronique pour les grands supermarchés appelée Unata, à Instacart. À la suite de cette vente, il a commencé à s'enquérir de le traitement reçu par les animaux dans les élevages industriels.
À la suite de cette étude, Bryson a déclaré qu'"il ne semblait pas que beaucoup de gens s'en inquiétaient" et que l'apprentissage de la réalité des fermes avait changé sa vie. Alors que Bryson continuait d'étudier et d'analyser le marché, il s'est rendu compte que peu de technologie était dédiée aux produits de la mer. Les produits qui étaient sur le marché n'ont pas réussi à imiter la texture des fibres musculaires qu'il recherchait.
Bryson a ajouté : "C'est alors que nous avons créé une nouvelle technologie qui ne reposait pas sur cette procédure et qui était plus appropriée pour les coupes de pièces que nous voulions créer."
Nouvelles technologies.
Bryson a expliqué comment et avec quelle technologie New School Foods fonctionne : « Au lieu d'utiliser une méthode qui a créé ces températures élevées, la technologie New School Foods repose sur une série de processus à froid qui aboutissent à un produit qui commence par un aspect "cru", trancher semblable au vrai saumon une fois cuit.
"Toutes ces étapes qui ajoutent du froid peuvent utiliser les équipements standards disponibles dans les industries adjacentes qui utilisent également la congélation, même si ce n'est pas pour cette fonction, et c'est très important car une grande partie de tout ce qui tente d'être une alternative à l'extrusion est presque quelque chose de science-fiction."
Où va l'avenir de New School Foods ?
Grâce au nouveau financement, Bryson souhaite augmenter ses effectifs et renforcer l'étude et le développement de l'entreprise. L'augmentation de personnel la plus importante concernera l'équipe scientifique. D'autres plans de l'entreprise canadienne sont de construire des installations pour pouvoir rechercher et produire. Ils veulent également vendre leurs produits aux restaurants, ils sont actuellement dans un programme pilote avec un chef américain.
"Parallèlement à la création de notre substitut de saumon et à son raffinement avec plusieurs restaurants tout au long de cette année, nous créons également nos propres installations de production." Nous savons également que cette technologie a un potentiel qui va bien au-delà du saumon, nous ne prévoyons donc pas de nous arrêter là », déclare Bryson à propos de l'avenir de New School Foods.
