Dans les eaux qui baignent le Golfe de Cadix vivre ces mollusques bivalves qui sont à risque de capture sournois et illégal. La coquines de Huelva Ils sont une délicatesse autochtone de cette zone marine andalouse entre les deux provinces qui se consacrent à leur collecte et leur purification de manière professionnelle. Mais ces hommes de crustacés veulent continuer à se battre pour le prix Dénomination d'origine au produit ascendant de la mer Huelva-Cadiz. Ici, nous vous disons tout sur ce type de fruits de mer si exclusifs et comment ils sont abattus pour y parvenir.
Quels sont les coquinas?
Bien que vous puissiez les confondre avec palourdes typiques trouvé n'importe où sur la côte espagnole, le coquines ils ont leurs caractéristiques différentielles. Ils sont un mollusque bivalve également connu sous le nom de 'tellina, pechina ou tellerina', en fonction de la zone où il est capturé. En général, il habite les vasières, les embouchures de rivières et les espaces saumâtres. Cependant, même dans le sable de la plage lui-même, enfoui sous le sable lorsqu'il est échoué, il peut être collecté, même s'il n'est pas propre à la consommation. Sa vie se déroule vraiment 15 mètres de profondeur sous la mer, où il se nourrit de plancton qui filtre de l'eau.
Les deux régions continentales où ils vivent, principalement, sont Galice (Pindo, Lira, Aguiño, Valdoviño, O Barqueiro) et la côte qui relie Huelva avec Cadix . En termes d'apparence, leurs coquilles sont fines, ovales et de texture lisse. Les coquinas peuvent mesurer jusqu'à 5 centimètres de long. Bien qu'il existe jusqu'à cinq types d'entre eux, le plus populaire sur le marché est le tronqué.
C'est ainsi que les coquinas de Huelva sont collectées
Les fruits de mer ou cuisiniers sont en charge de collecter directement les coquines de Huelva des eaux salées. A pied et habillé d'une sorte de harnais attaché à un sentier qui fait office de filet de chalut, si on les compare à la pêche du poisson en haute mer, ils ramassent petit à petit ce mollusque. Après avoir collecté un bon sac du produit, toutes les coquinas sont filtrées pour qu'elles ne restent plus que le plus grand et les petits sont renvoyés à la mer. Le processus d'agitation sur le site de collecte permet d'éviter le gaspillage. La gourmandise est ensuite amenée dans un centre de sélection, purification et conditionnement en mailles qui sont commercialisés au kilo.
Ce travail qui a été transmis de génération en génération parmi les familles de crustacés a Professionnels 300. Ils sont organisés en petites associations nées dans la commune où ils travaillent exclusivement en collectant coquines de Huelva. À partir de Ayamonte au cadre naturel de Doñana, le commerce passe par la plage d'Isla Canela, Mazagón, les marais d'Isla Cristina et la côte de Punta Umbría.
Mais il existe également des groupes de cuisiniers de zones non-plage, comme Almonte, toujours dans la province de Huelva. Ensuite, les villes sévillanes de Pilas et Villamanrique de la Condesa ont également leur association, qui rejoint celle de Sanlucar de Barrameda, déjà à Cadix.
Trois menaces pour un secteur épuisé
Ce paysage maritime naturel encadré dans le Golfe de Cadix est unique pour obtenir et commercialiser un produit natif mais qui en souffre trois menaces. Le premier concerne la présence de toxines dans les coquinas de Huelva. À de nombreuses reprises, cela a conduit à la fermeture de la conchyliculture dans la zone où ces toxines ont été découvertes. En outre, la Junta de Andalucía a dû réglementer ce travail en son temps pour éviter surexploitation du produit, il établit donc des saisons de veda chaque année. Par conséquent, ce mollusque ne peut pas toujours être capturé et le maximum quotidien est fixé à 25 kilos.
En 2020, la situation d'un secteur déjà durement touché par ces obstacles précités et ramassage illégal les fruits de mer ont été encore épuisés par la Covid-19. Et est-ce le rentabilité c'est quelque chose d'inquiétant pour ceux qui pêchent jour et nuit en capturant cette friandise qui peut ensuite être vendue à des prix ridicules sur le marché. Une demande historique de ces professionnels est qu'une pays prendre moins de coquina, mais mieux payé.
Mais ce n'est pas tout, car ils veulent garantir la qualité du produit par un Dénomination d'origine. Une DO qui le protège du braconnage, en plus de fournir une valeur et une reconnaissance du lieu où il est obtenu. Cette procédure étant toujours en attente d'approbation par le gouvernement andalou, les coquillages y sont toujours récoltés dans les eaux de Huelva. Depuis le 1 Juillet la saison est ouverte pour coquines de Huelva, une délicatesse singulière.
