Écrit: Miriam López Ortega
Profitez d'un jambon fraîchement coupé par un coupeur de jambon professionnel est une expérience gastronomique imbattable. Le simple fait de les voir couper est déjà un spectacle pour nos sens. Parce que les coupe-jambon Ils sont en charge de servir ce grand produit espagnol.
Les lonchas qui sortent de leurs couteaux sont généralement très bien, presque transparent et avec un taille de morsure. Cela nous permet de profiter pleinement de la saveurs, arômes et textures du jambon.
Ce sont eux qui se chargent de le mettre en valeur
Actuellement, nous sommes très habitués à voir ces coupe-jambon dans toute célébration digne de ce nom. Il y a quelques années, ce n'était pas si courant. Ce figure professionnelleIl a beaucoup évolué au cours des 10 dernières années. Tous les deux dans techniques de coupe, dans les présentations, dans l'élégance, la mise en scène, la rentabilité du produit, etc.
L'un des objectifs de ceux-ci coupe-jambon est de valoriser au maximum les qualités sensorielles et organoleptiques de chaque pièce de Jamon.
Ils doivent tout gérer techniques de nettoyage et de préparation de la pièce. Profilage des deux côtés, style cutter, nettoyage et commande de la table, placage général, finition et finition de la pièce. Tout cela avec des présentations créatives, la rectitude de la coupe, la taille et l'épaisseur des tranches, l'efficacité et l'efficience de la coupe, etc.
De plus, coupe-jambon Ils doivent connaître absolument tous les aspects qui englobent le produit. De quoi genre de cochon provient, comment il a été alimenté, des phases de son processus de production ou de la typologie du produit Aussi ses parties, ses os et ses guérisons. En plus des aspects nutritionnels, comment sélectionner un morceau, des anomalies de jambon, etc. En général, tous éléments et caractéristiques de chaque pièce cette coupe.
Des années de préparation pour être coupeurs de jambon
Ils sont le lien entre les entreprises qui élaborent jambons et les consommateurs. Devenir ainsi l'un des principaux prescripteurs de ce produit.
Couper le jambon habilement et correctement et avoir des connaissances sur la culture du jambon ne peut pas être appris du jour au lendemain. Transporter années d’apprentissage et de pratique. Il existe des cours où vous pouvez apprendre les bases. Ensuite, vous devez continuer à pratiquer et à vous former dans tous les domaines qui composent cette profession.
L'une des maximes qui doivent être poursuivies par coupeurs de jambon professionnels c'est le respect du produit. Après tout le temps et le travail nécessaires pour faire un jambon, la coupe doit être l'aboutissement de splendeur de la pièce.
Je ne peux pas descendre pour ne pas savoir comment couper et faire évoluer votre coupe. Chacun jambon C'est une pièce artisanale totalement différente d'une autre. Les coupeurs doivent s'adapter, comprendre chaque jambon et tirer le meilleur parti de chacun. Ils en ont un Grande responsabilité car ils doivent contribuer au produit et ne pas l'aggraver.
Si vous avez la chance de les voir en action en direct et en direct, asseyez-vous et profitez-en. Tous vos sens seront activés et vous vivrez sûrement un expérience unique
