Une nouvelle `` vie '' pour les captures que les pêcheurs catalans obtiennent dans le Costa Brava est le but de Institut de recherche et de technologie agroalimentaire (IRTA, en catalan). Plus précisément, avec le poisson bleu qu'il n'a pas été vendu aux enchères (anchois, sardine, chinchard ou alacha) et qu'il est nécessaire d'en profiter d'une manière ou d'une autre. Ainsi, les chercheurs ont réussi à développer jusqu'à quatre aliments dont la matière première provient de la mer: pâté, bouillon, houmous et même certains 'faux saucisses». Nouvelle opportunité de revaloriser ces poissons, à travers des formats attractifs qui gardent intactes les propriétés saines. Apprenez-en plus ci-dessous.
Le défi des os avec le poisson bleu
Un 72% des captures de poisson bleu qui ont été effectuées dans le Costa Brava Catalan en 2018 ils avaient besoin d'augmenter leur valeur commerciale, après avoir mal vendu aux enchères. Parce que, selon le IRTA, de tout ce volume de pêche, un seul 25% des revenus collectés par le canal traditionnel. Cela, en première vente, lorsque des produits comme les anchois, les sardines ou le chinchard sont très frais. Par conséquent, il était nécessaire de cherchez une meilleure alternative sortie au consommateur.
Et ce n'était rien d'autre que le transformation en produits prêts à l'emploi, toujours avec lui poisson bleu de protagoniste dans une opportunité assez intéressante. Ce qui, en même temps, a été un défier important pour les gestionnaires de tâches. C'est ainsi que le chercheur le reconnaît anna bordeaux à EFE. Il était impératif de trouver un moyen pour le épines de ces poissons ils n'étaient pas présents dans le produit final. Défi relevé et relevé, comme cela s'est produit avec la question des machines. Il fallait aussi travailler avec des matrices autres que la viande, comme ils l'ont expliqué de l'institut.
L'ensemble du projet de la IRTA -qui a été financé par le Generalitat de Catalogne et l' Fonds européen pour les affaires maritimes et la pêche- veut être un exemple pour d'autres entreprises. Ainsi, à partir de maintenant, il apportera un soutien technologique et même conseillera ceux qui sont intéressés par le développement de ces produits. Parce qu'un autre de ses avantages est promouvoir le consommation poisson bleu dans de nouvelles présentations, avec les avantages sains que cela implique. N'oubliez pas qu'il s'agit d'une source importante de oméga-3, ainsi que d'autres nutriments essentiels.
