Écrit: Tomás Franco auteur de Manual for Spices
Le curcuma correspond aux rhizomes de la plante tropicale Curcuma longa de la famille des Zingiberaceae. L'apparence du curcuma sont des morceaux de racines jaunes d'une grande dureté qui, une fois broyées, se présentent sous la forme d'une poudre aromatique avec une couleur jaune intense.
L'utilisation principale du curcuma est la préparation de mélanges de curry auxquels il donne sa couleur et son arôme typiques. En général, il donne une couleur dorée attrayante aux aliments tels que les soupes, les sauces, le riz, les œufs, les salades et le poisson. L'industrie l'utilise pour colorer les sauces à la moutarde, les fromages, les margarines, les cornichons et les conserves.
Mais le grand potentiel médical du curcuma réside dans son composant le plus important: un pigment jaune appelé curcumine, qui est accompagné de déméthoxycurcumine et de bis-déméthoxycurcumine. La curcumine est responsable d'un grand nombre d'applications médicales
le cúrcuma et santé
Nous sommes probablement confrontés à l'épice avec les plus grands effets thérapeutiques actuels et avec un énorme potentiel de développement futur grâce aux études continues qui y sont menées.
Le curcuma est traditionnellement utilisé comme digestif doux et dans le traitement des affections hépatiques car il augmente la sécrétion de bile. Son effet hypocholestérolémiant est également connu.
Des études de l'Université de Californie à Los Angeles ont conclu que la curcumine réduit la formation de plaque amyloïde dans le cerveau (responsable de la maladie d'Alzheimer) jusqu'à 50%.
L'Université de Rochester en Grande-Bretagne a découvert que la curcumine protège les patients cancéreux subissant une chimiothérapie et améliore également les effets d'un tel traitement.
La recherche de Jonsson Comprehensive Cancer à l'Université de UCLA confirme également l'efficacité du curcuma dans le traitement du cancer. Ils conseillent de combiner la curcumine avec la chimiothérapie et la radiothérapie, et de la prendre à titre préventif pour les personnes à haut risque de développer un cancer.
Le curcuma prévient l'arthrite et réduit la destruction osseuse, selon des études de l'Université de l'Arizona à Tucson (USA).
Il existe déjà sur le marché différentes compositions médicales incorporant de la curcumine, mais nous pouvons également consommer de la curcumine directement à partir du curcuma lui-même et des currys que nous incorporons dans nos repas. Une autre bonne option est une infusion de thé vert avec du poivre, du curcuma et quelques gouttes de jus de citron.
Compositionón nutritionnel
| Énergie (kJ / 100 g) | 1634 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 387 |
| Glucides (g / 100 g) | 66,7 |
| Sucres (g / 100 g) | 3,2 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 9,6 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 3,1 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 1,7 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 2,2 |
| Protéines (g / 100 g) | 8,5 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 183 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 274 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 43 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 201 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 8 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 2408 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 28 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| VITAMINES | |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 4,1 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 1,0 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 30 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 38 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 3,1 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 13 |
Et bien sûr, nous pouvons consommer du curcuma dans d'innombrables préparations en cuisine, telles que:
Agneau au chou-fleur et cúcrachat
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon
- 0,5 kg d'agneau
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café curcuma moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 tomates
- 100 gr de yaourt
- 1 petit chou-fleuryana (500 gr)
- sal
- poivre de Cayenne moulu
Préparationón:
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
- AAjouter la viande d'agneau coupée en dés.
- AAjouter la coriandre, le curcuma et gingembre.
- Bien mélanger et cuire 10 minutes.
- PuissurAjoutez les tomates concassées et le yaourt.
- Poursuivre la cuissondéjàAjoutez le chou-fleur en morceaux.
- Ajoutez du sel et un peu de poivre de Cayenne moulu.
- Bien mélanger déjàAjoutez un peu d'eau.
- Couvrir la casserole et garder sur feu doux jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.
Plus d'informations:
- Le monde des épices et du paprika: https://especiasypimenton.blogspot.com.es/
- Épices et paprika: https://www.facebook.com/especiasypimenton/
- Manuel d'épices: http://www.amvediciones.com/especias.htm
