Faites partie de `` l'âme culinaire '' de Pérou. C'est son plat le plus reconnu et il a été l'un des principaux architectes de la succès gastronomique du pays d’Amérique du Sud à l’échelle mondiale. La passion des Péruviens pour cette recette est telle que même Le 28 juin a été choisi comme Journée nationale du Ceviche. Ceci s'ajoute au fait qu'en 2004, il a été nommé Patrimoine Culturel de la Nation par l'Institut National de la Culture.
Aujourd'hui il y a variations de ceviche, tout en gardant toujours dans sa recette du poisson, du citron, du sel et du piment, ingrédients qui composent son essence. L'exemple le plus évident est que le poisson il est présenté laminé comme on le fait habituellement avec sashimi. Comme le confirme Pablo Ortega, chef péruvien du restaurant Céviche 103 Barcelone, "Sa variété est immense", mais cinq se démarquent recettes indispensable:
Le classique lors de la journée nationale du Ceviche
La version la plus standard du plat péruvien par excellence est fabriqué à partir de poisson frais (le chef peut choisir quel type) coupé en dés, avec jus de citron, oignon, sel et piment. Il est généralement accompagné de patate douce, coriandre et cour (maïs torréfié à sec), un super aliment de Pérou qui ajoute une touche croquante à un plat naturellement aigre. La touche finale consiste à servir le "lait de tigre" dans l'assiette, obtenant une apparence propre et esthétique.
C'est ainsi qu'il est possible de préparer et de déguster toute une "ode au palais" dans le Journée nationale du Ceviche. Tout cela a contribué à Pérou a été désignée `` Meilleure destination culinaire '' pendant sept années consécutives par le Prix du voyage mondial.
Ceviche Nikkei
La fusion de la cuisine péruvienne et japonaise a également influencé le plat vedette du pays. Ainsi est né ceviche Nikkei, qui remplace la corvina pour la thon frais. Soja et fruits, en particulier avocat, sont d'autres ingrédients qui sont ajoutés à cette délicieuse variante péruvienne-japonaise.
Le ceviche aux beignets
Les ingrédients sont similaires à ceux de ceviche classique, mais le résultat final est différent. Le changement substantiel est qu'il est fait avec calamars ou avec poulpe frit pané. De cette manière, une variation de température pertinente est appréciée. Cela mélange le froid habituel du ceviche avec la saveur croquante et chaude de l'autre animal marin.
Ceviche de crevettes
Le ceviche est dû à la mer. Ceci est démontré à nouveau avec cette variante faite avec crevettes, de préférence Rouge. La recette est complétée par le "lait de tigre" habituel, l'indispensable piment, l'oignon, la patate douce et les chifles (chips banane). Ce dernier ingrédient donne au plat une texture croquante. Cet élément, parfois, est introduit pour contrecarrer l'acidité qui donne le citron. Donc, ceci est une autre préparation intéressante à manger dans le Journée nationale du Ceviche.
El tournagebonjour
L'influence japonaise sur Pérou a une importance remarquable, qui a fait les «influences» avec la cuisine du pays japonais dans le Journée nationale du ceviche aller au-delà du type Nikkei. Le ´tiradito´ a une composition assez similaire au classique, mais dans son élaboration, le techniques japonaises devenir important.
